历史馈赠的食谱——西安美食

时间：2018-05-02 17:06:32 作者：西安 阅读：0

西安，古称长安，是中国历史最悠久的古都之一，其先后有西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13个王朝在西安地区建都。拥有无与伦比的历史韵味和魅力，因此悠久的历史不仅催生了璀璨的中华文明，也给世人留下一本珍贵的“吃货食谱”，今天我们就一起打开这本食谱，品尝历史的美味。

说起西安美食，大家第一时间想到的是什么呢？没错，凉皮，肉夹馍。然而你到了西安之后会发现满大街都是，那么如何找到最地道，最正宗的凉皮，肉夹馍呢？就随着小编，带您去吃最地道的西安美食。

肉夹馍——西安腊汁肉夹馍，首先说馍，白吉馍它决定了整个肉夹馍的口感，馍要外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，咬上一口，脆皮会洒满嘴边。肉，腊汁肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。两者的巧妙结合，使腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕人钟爱，人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

腊汁肉夹馍

推荐店铺：《张记肉夹馍》——雁塔区翠华路227号；《王魁肉夹馍》——长乐坊中段；《刘峰肉夹馍》——振兴路1号；《李老四腊牛肉夹馍》——碑林区建设西路

提起肉夹馍，那就一定要说凉皮了，在西安，肉夹馍，凉皮，冰峰，被称为“三秦套餐”。凉皮——是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。在西安，吃凉皮，一定要够味，凉皮的调味料和辣椒油才能突出凉皮的风味与特色，因此去的店铺一定要最地道的。

凉皮

擀面皮

推荐店铺：《盛志望麻酱凉皮》——回民街大皮院西口252号；《魏家凉皮》——钟鼓楼广场综合商贸楼西3号1层

羊肉泡馍——简称羊肉泡，古称"羊羹"，西安牛羊肉最好吃的就属泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。掰出的馍要像花生、蚕豆大小，这样才能泡的入味，且口感最佳。

羊肉泡馍

推荐店铺：《老米家羊肉泡馍》——莲湖区北院门88号；《老刘家羊肉泡馍》——碑林区北广济街101号;《马峰小炒牛羊肉泡馍》——西安市莲湖区北广济街254号

肉丸胡辣汤——也是回民的清真食品，一般适合当做早餐。肉丸是自制的牛肉丸，汤是勾芡的，有些粘稠，吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子，颜色火红鲜亮，别说吃了，看起来都十分诱人。汤味道咸香，有牛肉，蔬菜，胡椒，辣椒综合起来的香味，再把特质的馍（有的家是锅盔，有的是坨坨馍）泡进去，汤的香浓和面饼的淳朴结合，想想就流口水。

肉丸胡辣汤

推荐店铺：《马奎肉丸胡辣汤》——西安市碑林区南稍门中贸广场四民巷；《老李家肉丸胡辣汤》——莲湖区洒金桥(近古都酒店)

卤汁凉粉——打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。

卤汁凉粉

推荐店铺：《宏顺祥卤汁凉粉》——莲湖区大皮院

岐山臊（sào）子面——臊子面是西北地区汉族传统面食。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，肉香浓郁，瘦肉不柴，肥肉不腻，并且沁入了岐山本地特色的岐山醋，肉香和醋香不但不会相互遮盖，反而会有一种相得益彰之感。汤汁酸度适中，PS岐山醋很酸。

臊子面

推荐店铺：《永丰岐山臊子面》——连锁店

甑糕——是糯米，红枣，蚕豆，放到大的陶缸中蒸制的小吃，软糯香甜的甑糕是年轻人的最爱。一般作为早餐，和粽子不同的是，它吃的时候没有沾糖和蜂蜜，所以口中只有糯米的清香和蚕豆大枣混合的甜蜜。注意：一定要趁热吃，打包就不好吃了。

甑糕

推荐店铺:《东南亚甑糕》——碑林区西羊市街

八宝粥——用糯米，小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等，经过文火的熬制，使食材的香味溢出，相互调和，粘糯绵软。成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻，补铁、补血、养气、安神。PS:八宝粥不止有八种食材哦！

八宝粥

推荐店铺：《志亮灌汤蒸饺》——莲湖区洒金桥12号

吃了这么多，该喝点东西了，那么喝什么呢？黄桂稠酒，来西安怎能不喝两杯。一种特质的酒，其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。饮时或温或凉，四季皆宜，由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”，相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。PS：各大超市都有售。