纯度超70%黑巧克力能增强免疫力，可有人觉得超难吃！
研究人员发现，可可含量超过70%的黑巧克力有缓解压力、提升记忆力、增强人体免疫力的作用。而且，可可的含量越高，这种效果越明显。
洛马林达大学的伯克教授和他的助手在实验中发现了黑巧克力是怎样对免疫系统和大脑产生作用的。
·可可含量超过70%的巧克力能促进黄酮类化合物的生成，这种化合物有助于人体抵抗炎症，提高免疫力;
·可可含量超过70%的巧克力可以增强脑细胞之间的联系，提升记忆力。
在圣地亚哥实验生物学2018年年会上，伯克在报告陈述中表示，可可是黄酮类化合物的主要来源，而黄酮类化合物是极为有效的抗氧化剂和抗炎剂，对脑和心血管健康有很大的益处。
去年，意大利科学家的研究也发现，黑巧克力可以提高脑部关键部位的血流量，从而起到改善记忆和注意力的作用。
研究人员还发现，每天吃巧克力的人注意力更容易集中，反应速度更快、口头表达也更为流利。此外，女性在失眠之后吃黑巧克力可以降低脑损伤的程度，老年人经常吃黑巧克力可以改善他们的大脑功能，降低得老年痴呆症的几率。
市面上的巧克力按成分来分，大概可以分为4种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂巧克力。
按照欧盟和美国FDA的标准，黑巧克力的可可含量不应低于35%，按照我国标准，黑巧克力的可可含量不应低于18%。
可是严格来说，可可含量低于50%的，都不应称为巧克力，而是应该称为巧克力糖。只是由于习惯问题，一般把巧克力糖简称巧克力。
真正的高纯度巧克力苦涩味重，大部分人不太容易接受。所以商家一般会在巧克力中加入可可脂，可可脂具有奇妙的口感，十分香滑，其含量越高，巧克力的口感就越柔美。但是可可脂是一种提取至可可豆的天然油脂，吃多了容易导致热量摄入过多。
而且市面上很多的巧克力都是用代可可脂来代替可可脂，成本降低了很多，口感上也能做到非常润滑，遗憾的是这样做出来的巧克力营养价值更低，而且含有大量的反式脂肪酸。
低纯度的巧克力虽然口感丝滑，但是含有大量的糖类、脂肪和反式脂肪酸，并不适合多吃。
可是，高纯度的黑巧可不是人人都吃的惯。可可含量超过70%的黑巧克力是什么味道呢?
有人是这样说的：“小时候无意中吃过肥皂，那味道记了好多年，后来慢慢忘了。有一天吃了90%的黑巧克力，突然找回了童年肥皂的味道，”
“一直以为高纯的黑巧只是很普通的存在。直到我把自己很爱吃的黑巧分享给同事，有2个直接当场吐掉然后跑出去漱口。”
当然也有黑巧的狂热爱好者表示：纯度低于75%的黑巧能吃?太甜根本尝不到巧克力的味道。
当然每个人的口味、爱好不同，没有尝试过高纯度黑巧的人还是值得去试试的，万一这正好是你喜欢的味道呢。在享受美味的同时还能给健康加分，岂不美哉!
