麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
用料：韧豆腐500g 牛肉100g 小葱15g 蒜10g 花椒12粒 豆瓣酱30g 盐3g 鸡粉2g 老抽15g 淀粉20g 花椒油5g
3.将牛肉切沫
5.锅内下20g色拉油。大火将油烧至7成热，下肉沫100g，放老抽15g，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6.锅内再下10g色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30g，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2g，鸡粉2g，老抽10g，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5g，翻炒均匀
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
