据中国新闻网报道，腐乳是中国独创的调味品，既可单独食用，也可用来烹调菜肴。然而，却鲜有人知晓它的营养价值。
先看它的原料——豆腐干，本身就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。而腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率低的矿物质容易被人体吸收，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的口感与奶酪类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，同时腐乳具有细腻的质地和特殊的鲜味，腐乳被称作中国的“东方奶酪”。
