我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“如何分辨广式烧鸭培训靠不靠谱？”。
前段时间有个朋友跟我抱怨，他说他自从入冬后就没烧过一个好的广式烧鸭，色泽不均匀腿部还泛白，同样的皮水，同样的火候，就是不知道哪里出问题了。打电话问之前的师傅吧！师傅一口咬定是皮水出了问题，对此他也没有办法。
众所周知，制作广式烧鸭步骤繁杂，要求严格，从选材到出炉，甚至到明档的灯光设置都要考虑在内，如果仅带学员走一遍流程，烧制一次两次，诸多细节和注意事项不讲，或者是一语带过。学员回家，环境变了设备变了，自己做起来肯定做不好。
培训机构有两种一种是沉默式教学。广告打得天花乱坠，一到教学就秒变哑巴，走一遍流程，给你一张皮水配方清单，好了，你可以出师了。
一种是老妈式教学。给你皮水配方清单时还不忘详细分析配方组成成分；分析完又强调广式烧鸭制作过程的每个细节；出问题又详细的讲解什么原因引起，如何解决；甚至不断变换着皮水让你训练，学成临走还特地嘱咐有什么解决不了的问题打电话来问。
这两种培训你选哪种？入冬了，气候干燥，风干的鸭子也更干身，这种情况下的鸭子更容易受火，皮水中糖分也更容易上色，所以就要调整皮水的厚度或是调整火力。学烧腊，除了选对师傅，还要注重细节，分析问题，毕竟没什么东西是绝对的。
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