岐山臊子面以它的料精味美而名扬全国各地，是当地人逢年过节，招待宾客的名吃之一。它的特点是:汤多，煎、稀、汪；面少，薄、劲、光；进嘴，酸、辣、香。
历史上岐山臊子面的经营以照壁背后臊子面馆为代表。该馆于明嘉靖末年(约1566年)开业，历时已有四百多年。先后入馆从业者不计其数，而且个个艺精技熟，多为本行名手。因而一直名冠榜首。
据说，“照壁”系归县署北正街关帝庙之照壁，高丈五，宽三丈，厚尺五，上盖硫璃瓦，顶湍两侧筑张口兽；正面用硫璃砖镶砌二龙戏珠图案，四周用硫璃砖砌边，壁背无造形，壁身为砖体结构，体伟之致，特別醒目。
照壁背后面馆，锅台别致，名日“七星灶”(相传为魯班所建)，灶台前高后低，面大底小，中宽五尺，长六尺，高三尺，呈椭圆形。筑高烟囱抽风，不用风箱。灶台设置六锅，一烧六锅皆热，加锅眼门共七眼，故称“七星灶”。该灶随破随修，从不拆除。
清光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧太后和光绪帝落荒而逃到了西安。一次，她吃了当地照壁背后名厨做的岐山臊子面，连连称赞，并赐予岐山照壁背后面馆“龙凤旗”一面，使得岐山臊子面名声大震。
如今，岐山照壁背后面馆巳无迹可寻，但岐山臊子面的经营却源运流长，经久不衰，名扬五湖四海，受到食客的好评。
