4月30日报道 文/sharon
藜麦是一种富含蛋白质、纤维和各种维生素和矿物质的食物。是无谷蛋白食物，适合减肥养生的人。藜麦被作为大米的替代品食用，通常被认为是一种谷物，但它实际上是一种种子。黄豆荚是藜麦的种子，煮熟后柔软蓬松，略带坚果味。它也可以制成面粉、薄片和各种食物，如意大利面和面包。
联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations)的数据显示，最近，藜麦需求的激增推动了南美超过70个国家的生产。如今，中国、北美、法国和印度都有大规模的藜麦作物生长。据2016年《植物科学前沿》(Frontiers in Plant Science)的一份评估报告显示，藜麦的生产正在非洲和中东地区进行。藜麦有1800种，颜色有黑、红、白、紫、粉、黄、灰、橙、绿或黄。
藜麦含有丰富的蛋白质、纤维、铁、铜、硫胺和维生素B6，也含有镁、磷、锰和叶酸等微量元素。这些含量占每日营养价值的10%。
2009年发表在《食品与农业科学杂志》上的一篇文章指出，藜麦的蛋白质、油和脂肪以及它的矿物质、脂肪酸、抗氧化剂和维生素的“不寻常的成分”使它成为一种营养丰富的食物。藜麦不像其他植物性食物，它含有植物激素。植物激素有助于调节植物的生长。有些植物类激素正被研究作为更年期症状的治疗，因为它们有时可以起到和身体中的雌激素一样的作用。
《营养与食品科学杂志》(Journal of Nutraceuticals and Food Science)在2017年的一项研究表明，与其他谷物相比，世界各地的人都依赖于大量的营养物质，藜麦含有更多的蛋白质和必需氨基酸的平衡。从营养角度来说，它比小麦、玉米和大麦等谷物含有更多的牛奶蛋白。它也超过了谷类食物的膳食纤维、脂质、钙、铁、锌、磷和维生素B1、 B2、B6、C和E的含量。
藜麦是唯一一种提供完整蛋白质的植物性食物，含有所有必需氨基酸的健康平衡。基本的氨基酸是我们身体不能自行产生的，而藜麦含有的完整蛋白质包含了所有的氨基酸。它所含有的9种基本氨基酸如下:组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
与其他谷物不同的是，藜麦是赖氨酸的一个特别好的来源。而且藜麦和其他全谷物的蛋白质含量也比精制谷物多25%。
2.抗炎
科学家们仍在努力了解慢性炎症对人体健康的所有影响。美国梅奥诊所列出了自身免疫性疾病，如狼疮、风湿性关节炎、哮喘、炎症性肠病等疾病，这些都是慢性炎症起作用的问题。慢性炎症所影响的不那么明显的疾病还可能包括心血管疾病和癌症。
藜麦和其他全谷物可以帮助降低这种炎症的风险。它们有助于促进健康的肠道微生物，这对预防肥胖、炎症和疾病非常重要。藜麦含有许多抗炎营养素，包括酚酸、细胞壁多糖和维生素E家族营养物质，如γ-生育酚。
3.含更多营养
无谷蛋白饮食的人很难获得所有必需的营养。对于无谷蛋白饮食的人尤其缺乏，如铁、钙、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸等营养物质。而藜麦是天然无谷蛋白食物，这种营养丰富的谷物是无谷蛋白饮食者的好选择。一项发表在《人类营养学与营养学杂志》上的研究表明，吃无谷蛋白食物的人，营养状况是通过在饮食中慢慢添加燕麦或藜麦得到改善的。
研究人员指出，与大米、玉米和马铃薯粉制成的无麸质食品相比，将藜麦或荞麦添加到无谷蛋白食物中，会显著增加其多酚含量，藜麦或荞麦的多酚含量明显更多。与小麦产品和无麸质产品相比，用藜麦或荞麦制成的产品含有更多的抗氧化剂。(多酚是保护细胞和身体化学物质免受自由基破坏的化学物质，自由基是导致机体组织损伤的活性原子。)
4.降胆固醇
藜麦的优质纤维可以帮助降低胆固醇水平。纤维有助于消化，消化需要胆汁酸，而胆汁酸是部分胆固醇。随着消化的改善，肝脏会从血液中提取胆固醇，从而产生更多的胆汁酸，从而减少低密度脂蛋白即有害的胆固醇。发表在《人类营养学植物食品》(Plant Foods for Human Nutrition)上的一项研究发现，食用高浓度果糖的老鼠被喂食藜麦后，其低密度脂蛋白胆固醇(有害胆固醇)的含量降低了57%。
《营养学》(Current Developments in Nutrition )杂志在2017年发表的一项研究发现，在12周内每天吃25到50克藜麦的超重或肥胖人群，其甘油三酯浓度显著降低了，代谢综合症患病率降低了70%。
小编说两句:
在《生物医学》(BioMed)期刊发表的一项大规模研究发现，当研究人员研究全谷物消耗和慢性疾病(如癌症、心血管疾病、糖尿病等)时，发现吃全谷物对慢性病会产生积极的效果。他们指出纤维是特别有益的。另一项发表在《美国医学会杂志内科学》(JAMA Internal Medicine)上的研究发现，在美国男性和女性中，食用全谷类食物会降低患心血管疾病的风险。(sharon)
