盐焗是一种别具一格的烹饪技艺。
操纵物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料稚气，从而保持资料的质感和厚味。（这样讲是否是很枯燥有趣？没门径这就是原理啊。）
在南迁历程中，客家人居无定所，经常是十分困难搬完家，却又遭受到外族群的扰乱，又要被迫搬迁的其他处所（心累，就像那时的房东一样，说赶你走就赶你走了……），每隔一段年华就要迁居，多么真的很烦哪！
锅碗瓢盆衣服被褥啥的还好搬，装扁担装车都能走，可是家禽六畜这些可是本人长着脚的，额定是鸡啊，鸭啊什么的，乱扑腾起来抓都不好抓。
以是“暴脾气”的客家人利落索性就把这些欠好带的活禽给杀了，放在盐包中不会坏，也好带。到了新家，来不及搭建新灶火，就把盐包丢进火堆里，鸡肉也能烤熟， 刚好妄想了乔迁新地的第一餐。
保守的盐焗鸡，要用沙姜粉涂抹整鸡浑身腌制晾干，盐焗的时候要选用深的瓦煲和多量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐，放入用纸包好的鸡，上面再铺满粗盐，中火慢焗，直至把鸡焗熟透。
做一只盐焗鸡简直不要太俭省。
费锅：做盐焗鸡一样平常选择铁锅和沙锅。可是少量的盐在加热历程中对锅的危害对照大，而用沙锅瓦煲之类的，耐久干烧又容易开裂。以是做盐焗鸡用家里最旧的铁锅才不心疼。
盐焗这类做法能把资料的汁水最大水准的锁住，盐分又在焗的历程中渐渐的渗透，做出的菜品都能让你尝到最原汁原味的鲜。
虽然盐焗是我们中国古老的烹饪技法，但使用在法餐上又是其他一种丰姿。咱们用砂锅来，法国人就直接用烤炉（结果不能难为法国人搞来一只大沙锅啊……）况且宛若比我们更省盐……
本日就给人人分享这道步伐盐焗鲈鱼，吃过了客家盐焗鸡，那就来试试盐焗鱼吧~
海鲈鱼一条、欧芹一把、海盐250克，柠檬一个、蛋清一个、干辣椒2个。
首先你要将柠檬一半削皮，一半切片。切片的收尾吃鱼夙昔用，削下的柠檬皮要放在海盐里用。
鲈鱼也要做一下事先处置，洗净后将欧芹碎、柠檬片填进鱼腹中，属意鱼不要刮鳞。
现在来调制盐焗要用的盐，海盐中倒入蛋清拌匀。何等用助于盐壳定型不散。
而后去预热烤箱，烤箱设定200度，高下火烤制20分钟。掏出鱼后布置微凉用刀敲开盐壳。
要留心，此前鱼鳞不有刮哦，以是定然要撕下鱼皮，取出鱼肉配柠檬汁食用。
来个容易的装盘拍个照！
