深夜放毒，这是一篇油腻腻的文章。
昨天，小九的朋友买了两斤五花肉炖土豆吃，可嫌带皮的部分太肥，扔了又可惜。就把肥肉切下来，炼成了猪油。那味道，老香了！
可“酒足饭饱”之后，问题来了。她一想到那锅白花花的肥油，就觉得有点腻，又不健康又长胖。但这猪油真的就不如植物油吗？还真不一定！
01
脂肪酸的较量！
由于不含有不饱和键，所以化学性质比较稳定，可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为，如果长期摄入过多饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，增加心脑血管疾病的风险
不饱和脂肪酸的代表，常温下呈透明液体，体熔点较低。
由于含有不饱和键，所以化学性质比较不稳定，容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为，不饱和脂肪酸具有调节血脂，清理血栓的作用，对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。
咦，感觉还是植物油更健康啊。但大家有没有注意到一个关键词：高温、高温！在这个前提下，这营养健康可就不一样了。
02
请别冤枉猪大油！
说到咱们中餐常见的烹饪方式，大家都很熟悉：大火、重油、煎、烤、炸。
在这种高温状态下，由于植物油的健康依赖于不饱和键，而不饱和键很容易在高温下被氧化，那氧化了的脂肪反而会对人体会有不利影响。这样说来的话，植物油健康的“初衷”，似乎就被破坏了。
由于本身就不含不饱和键，所以化学性质比较稳定，可以耐高温抗氧化。
而且猪油的熔点高、植物油的熔点低，一般来说熔点低的油，更接近人体体温，吸收率也就越高。而一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油更容易被人体吸收。
所以，大家真的不要对猪油一棒子打死。由于自身的化学性质，它还是比植物油有一定优势的。
03
刚才小九说了猪油好吃，在高温情况下也比植物油健康，但这只是在一定情况下。如果真像吃猪油，这几点还算是要注意的：
1、寒冷地区的人宜多食。
2、猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
3、动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
另外，根据《中国居民膳食指南》中的建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%！
所以小九帮大家算了一下：以普通成年女性为例，每天大约需要1800千卡的热量，那饱和脂肪就应当控制在20克以内；如果全部转换成猪油，那就是50克。嗯，十分之一的瓶装可乐的量。
