茄子在外面的生活很常见，也是很常见的一种家常蔬菜，说到茄子很多人第一个想到的就是红烧茄子了，红烧茄子味道非常香，很好吃，但是很容易就腻了。烧过茄子的人都知道，茄子很吃油，每次烧茄子感觉都已经倒了很多的油了，但是总感觉不够，所以，最后烧出来的茄子总是很油腻。今天就来跟大家一起分享一道茄子的做法，我们不用直接油炸的方法，教你个茄子创新吃法，比你以往做的好吃10倍，用少许的油稍微煎一下，然后做成凉拌也是非常不错的呢。自从学会了这道菜，每次煮饭都要煮一大锅，不然家人埋怨不够吃。一起来看看吧。
准备食材：小米辣、大蒜、香菜、葱、茄子。配料：油、盐、辣椒油、香醋、生抽。
1、首先将所有食材准备后，我们先来准备配料：香菜洗净后切成小段。
3、大蒜躲一些，剁成蒜末备用。
4、葱切成葱花备用。
5、将全部准备好的配料装碗备用。
6、接着默默来处理茄子，将茄子洗净后，切成三等份。
7、接着将茄子段对半切开。
8、然后我们在切半的茄子上切十字花刀。
9、这里我们可以借助筷子来固定住茄子的一端，这样我们在切茄子的时候就不容易将茄子切断了。
11、用手轻轻掰开，可以清晰的看到茄子的十字花条纹。将切好的茄子放在水中浸泡，以免氧化变黑。
12、接着我们在切了十字花刀的茄子表面抹上少许的盐，这样方便茄子更好的入味。
14、煎的过程中，我们了可以来回翻面，将茄子的两面煎至稍微焦黄色。
15、将茄子煎至变色。变软熟透后即可出锅装盘备用。
16、接着来调配料：取2一个大碗，将之前切好的香菜、小米辣、蒜末、葱花倒入碗中。
18、用勺子将酱料拌匀备用。
19、将调好的酱料淋在油炸熟透的茄子上。
20、放上2根香菜做点缀，这样一道家常版的凉拌茄子就做好啦。
比起蒸好后再凉拌的茄子吃起来更香哦，如果油炸太油腻了，我们可以试试这样方法用煎的，茄子会更香哦，如果有烤箱的话，也可以用烤箱烤着吃味道也是很棒的呢，非常的好吃开胃又下饭。简单又美味的做法分享给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
小贴士：
1、茄子切开后很容易氧化变黑，所以我们将切好的茄子放在水里浸泡。
2、在茄子身上切十字花刀，这样茄子在煎的过程中更容易熟透，也更跟那个容易入味。
