今天，小汐要给大家介绍的一种蔬菜，叫香椿。认识它的人都知道，香椿是一种长在树上的“蔬菜”。春季，当香椿冒出新芽，摘下嫩芽，经过炒、拌、蒸等烹调即可食用。香椿营养丰富，《本草纲目》中这样记载：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗，又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”虽说如此，香椿还存在致癌隐患，食用也非常讲究。
我们先来认识一下香椿，香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，维生素A117微克，维生素C40毫克，维生素E0.99毫克，核黄素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外矿物质含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含钙96毫克，镁36毫克，铁3.9毫克，钾172毫克，锰0.35毫克，硒0.42微克，等等。
香椿不但营养素含量高，养生价值也不一般，接下来，小汐来跟大家说一说，食用香椿的养生功效。
香椿富含维生素C，维生素C具有抗氧化的功效，起到提高抵抗力，润肤的功效；香椿中富含维生素A，对眼睛有保护的作用；香椿还含有丰富的钙铁镁，钙有利于保护骨骼，铁能预防缺铁性贫血，镁有预防心血管疾病的作用，香椿还含有香椿素，香椿素有开胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿还有预防脱发，降血糖，降血脂等功效。
不过，值得注意的是，香椿中对人体不利的硝酸盐和亚硝酸盐偏高，而且烹调时易生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。为了避免安全隐患，食用香椿应当遵循这些讲究。
芽越嫩，所含硝酸盐越低，所以采摘香椿的时候，应选择最嫩的芽；食用的香椿芽一定要保证新鲜；烹调之前最好焯一遍；如果要速冻香椿芽，也要焯一遍；如果腌制香椿芽的话，不可心急，时间要腌长一点再吃。
香椿芽虽然营养好，但有三类人要少吃，香椿是发物，慢性病患者要少吃，阴虚燥热的人最好不要吃；有日光性皮炎的人，不要吃香椿。
香椿的吃法很多，不同地区，有不同的口味，烹调香椿的味道也各不一样，常见的吃法有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐。小汐想问一下大家，你们最喜欢怎么煮香椿，有任何想法都可以在评论区给小汐留言。
