糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
姜
胡椒粉
料酒
生抽
2.面粉、淀粉加水调成糊
4.在鱼尾部再切一刀
5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
11.取出
15.再倒入调好的汁
16.加入番茄酱
17.加少许湿淀粉将汁收浓
18.起锅浇在鱼身上即可
