辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口，可是绝大多数人并不会做辣子鸡，所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口，完全满足不了自己的味蕾。
今天大厨就给大家带来一道辣子鸡的正宗做法，不但好吃而且做法非常简单，调料也不是特别复杂，喜欢的朋友们可以去尝试一下。保证按照这个方法做出的辣子鸡让你越吃越上瘾。
第一步：将买回来的鸡腿剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、淀粉之后用手抓匀，放到一旁腌制大约半个小时左右。
提示：鸡块可以剁的小一些，这样腌制之后会更急入味，吃起来鸡肉也会更加美味了，而且辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。
第二步：将葱白和葱叶分开来切成段状，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡（大约要泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软即可）。
第三步：起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到焦黄色的时候捞出来。
第四步：将之前炸好的鸡腿块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡腿块一会炒出来就会变得又酥又脆了。
第五步：另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把之前泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽、下鸡腿块继续翻炒。
第六步：鸡腿块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖、葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。
提示：白糖具有去燥的功效，所以这道辣子鸡虽然很辣却不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口，配合那浓郁的辣味，真的忍不住让人多吃上几口。
看到这大家应该都发现了，这道辣子鸡不仅做法十分的简单，而且所需要的调料基本上也都是我们平时经常使用的调味料，简单的几个步骤就可以做出来香酥可口的辣子鸡了，喜欢这道菜的朋友们完全可以自己买上几个鸡腿在家里做，多做一些大家一起吃可比饭店里点一盘吃要痛快多了，而且如果做的好这样做也会比饭店里美味很多，麻辣味全出来了，还不容易上火。
