微微麻，微微辣，这才是生活的小美好：10分钟做好美味麻辣小龙虾

火红的小龙虾，搭配着辣椒和花椒，香气满屋。因为加入了少量的白糖，在微麻微辣的口感之余，虾子还带了丝丝的甜味，吃起来让人欲罢不能。

对，我又吃小龙虾了，麻辣小龙虾。

今天的做法讲究的是中庸，微麻微辣，恰到好处。

即使是不能吃辣的朋友剋完一锅也没问题！

提示：今天我做的麻辣小龙虾为火锅底料版。这个版本做法相对传统麻辣小龙虾做法更加简单，非常适合自己在家烹饪。为什么不做传统的麻辣小龙虾？正常麻辣小龙虾需要的配料非常多，辣椒、花椒或麻椒、各种香辛料、红油豆瓣酱等等，在这些配料之上更是需要对这些调味料的合理配比。经过这么繁琐的工序后，实话实说，做出的小龙虾真的不一定能比火锅底料版的麻辣小龙虾口味更好。实际火锅底料版麻辣小龙虾的口味真的要比大部分龙虾店的小龙虾味道要好上几分。麻辣小龙虾 - 食材列表

小贴士：

1. 本食材列表列出的食材量为1-2人份。

2. 食材“数量”所标注的为我使用的食材实际用量，大家可以根据个人口味添加，比如口味重的可以添加更多的辣椒和更多的火锅底料。麻辣小龙虾 - 龙虾怎么选

小龙虾分为青虾和红虾。

青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。

红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。

我们在家做小龙虾应该买哪种呢？

青虾！我今天终于买到了青虾。麻辣小龙虾 - 龙虾买多少合适

这是个好问题，我也有好答案。

龙虾买多少？答：2-3斤最合适。

在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。

一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。

二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。

一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。

一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。

家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。麻辣小龙虾 - 详版教程

图片加文字的详细教程，极适合厨房小白浏览

1. 准备配料。生姜切片，大葱切段，大蒜剥好，不需要切，备用。

2. 收拾龙虾

小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。

- 1. 把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）

- 2. 用刷子清洗小龙虾腹部，怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。

- 3. 水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。如下图：

- 4. 洗完澡后，根据下图所示，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来（额，好残忍）；

- 5. 最后，把小龙虾用水冲两边，控干待用即可。

3. 锅中放油，开大火，烧至7-8成热。依次放入1/3火锅底料（余下2/3底料备用），放入辣椒和花椒，放入葱、姜、蒜。

小贴士：油可以适当多放一些。烧油不要烧到冒烟。

4. 将处理好的小龙虾放入锅中，翻炒至龙虾变为全红。

下入小龙虾，不断翻炒

小龙虾翻炒至全红

5. 倒入啤酒，啤酒与龙虾大约齐平（或略低）即可（2斤小龙虾一般需要700ML，即两罐小罐装啤酒），如果啤酒不够，可补充水。

6. 加入剩余的2/3火锅底料，加入精盐2-3茶匙，加入白糖3-4茶匙。

7. 调味料加入后，翻炒几下，使调味料分散均匀。继续大火烧煮（不需要盖锅盖），直至烧开沸腾。

8. 锅开后，改为中火，保持沸腾状态，烧煮5-8分钟。关火。

小贴士：烧煮过程不需要盖锅盖。

9. 关火后，盖上锅盖，继续闷10-20分钟，使龙虾更加入味。

最后，盛出拍照，然后开吃。

完美的龙虾剥好应该虾体完整，包括虾黄和虾尾，并且入味重点提示：

1. 龙虾烧煮时间要控制好，尤其是抽过虾肠的小龙虾，烧煮时间太长会导致龙虾肉散掉。

2. 我烧龙虾用的是大红袍火锅底料，各种火锅底料麻辣程度不同，可以多尝试。