酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶……有什么事是一碗酸菜汤解决不了的吗？如果有，那就再加几片五花肉！
酸菜是用大白菜腌制而成的。在长时间的腌制、浸泡和炖煮过程中，大白菜原有的维生素和矿物质流失殆尽，酸菜营养价值极低。
酸菜既然作为东北特色风景饮食文化保留下来，也并不是一无是处，作为一个天然发酵而成的蔬菜加工品，虽然维生素C含量微乎其微，但是膳食纤维 、钾含量还是不错的。
我是一个地地道道的东北人，骨子里是爱极了酸菜的。酸菜有致癌风险，但也不是说吃了酸菜就会得癌症。致不致癌其实要看加工条件。
家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的腌菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此酸菜把我好时间可以食用，但是不建议多食。尤其是儿童，孕妇，一定要减少这类食物的摄入。
