在我的印象中，北京到处都是涮羊肉，以东来顺的最为著名，我个人也喜欢涮羊肉，最佳方案就是在家里自己做，全家人一起围坐，涮着羊肉喝着酒，其乐融融。
原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。
制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。
2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。
叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。
原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。
制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。
2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。
叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。
