白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种但是很受追捧，属于浸鸡类。白切鸡的特点为制作方便，煮熟不烂，不加任何配料要保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，在加上蘸料非常的美味。
白切鸡创于清朝的酒店，在烹饪制作过程中不加任何调料，食用时随吃随斩，所以又称“白斩鸡”。其鸡肉选自广东省清远市阳山县的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还有特殊制作的“虾子酱油”同鸡一起上桌，现在一般用的是蒜末辣椒酱。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡的材料：净肥嫩雏母鸡、葱、姜、植物油、盐、辣椒酱、香菜。
第一步 起锅烧一锅水至沸腾，将鸡加入锅内浸烫熟(但是不能过熟，一般15分钟左右就可以)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中。
第二步 葱，姜切成末，装在碗中，在加少许的盐以及香菜。勺子内加入入油，在旺火上加热，浇在葱末和姜末上，在加上辣酱拌好。最后同做好的鸡肉一同食用。
