东坡肉的秘制做法，软而不烂，肥而不腻，老人小孩都爱吃
时间：2017-10-08 06:08:24 作者：五花 阅读：0
东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。
相传为北宋词人苏东坡所创制，甜甜咸咸的卤汁将猪肉煮至软嫩微弹、入口即化
再加上浓稠的芡汁，仿佛是味觉跟触觉谱写着江南的古韵。
东坡肉
食材：五花肉1000克，大葱30克，生菜叶20克，
盐 2克，冰糖、红糖、老抽、食用油各适量
做法：1 锅中注入适量清水，放入洗好的五花肉。盖上盖，煮约2分钟。
2 揭盖，用竹签在五花肉上扎孔，盖上盖，再煮约1分钟，汆去血水。
3 将五花肉捞出，抹上老抽上色。
4 热锅注油，烧至五成热，放入五花肉，盖上锅盖，炸片刻。
5 将炸好的五花肉捞出。
6 用刀将五花肉修齐整，切成长方形的小方块。
7 洗净的大葱切3厘米长的段。
8 锅底留油，加冰糖，倒入适量清水，放入少许红糖、老抽。
9 放入大葱，煮约1分钟至冰糖、红糖溶化。
10 加盐，放入切好的肉块。
11 盖上盖，小火焖30分钟。
12 揭盖，烧煮约4分钟，拌炒收汁。
13 将洗净的生菜叶垫于盘底，将东坡肉夹入盘中，浇上少许汤汁即成。
小贴士：
1，切五花肉时，将其切成厚度一致的肉块，吃起来口感更佳。
2，选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制
