16道美味又下饭的家常小炒，不饿也能吃一大碗，家家户户都会做

下饭菜肉末毛豆

用料

肉末3两；毛豆3两；大红椒1个；大蒜子适量；生抽少许

做法

热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）

下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了

青椒肉丝

用料

里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g

做法

肉丝码味

里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。

炒肉丝

锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。

炒青椒

锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。

调味

加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

红烧肉末茄子

用料

茄子；肉末；生粉；酱油；盐；鸡精；白糖；蒜末；葱花

做法

将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。

取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。

瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。

把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。

加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，

撒上葱花就可以出锅啦！

芹菜木耳炒肉丝

用料

香芹适量；木耳适量；猪里脊少许；胡萝卜少许；盐适量；鸡精少许；料酒少许；糖少许；酱油少许；生粉少许

做法

香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟

锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用

洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅

尖椒肉丝

用料

猪肉；尖椒；葱；姜；生抽；蚝油；酱油；油；盐

做法

尖椒洗净，切丝

猪肉，切丝

葱花姜丝准备好

热锅入油，放入葱姜爆锅，然后放切好的肉丝

加蚝油、生抽和一点点酱油，快速翻炒使肉丝入味

放尖椒进去，翻炒

加盐，出锅

玉兔五彩丝

用料

猪里脊肉250克；鹌鹑蛋7、8个；红椒25克；青椒25克；黄椒25克；香菇或黑木耳25克；胡萝卜25克；油菜叶7、8片；料酒4克；姜汁5克；盐3克；蛋清1个；淀粉15克；水淀粉少许；高汤或清水20克

做法

鹌鹑蛋煮熟，剥去皮，用小刀刻成小兔形状，把红椒切成细丁，点缀在小兔上当作眼睛

猪里脊肉洗净，切成6厘米左右的细丝，放入容器，加入盐，蛋清，淀粉搅拌均匀上浆备用

红椒，青椒，黄椒，黑木耳，胡萝卜均切成细丝，可以切的略细于肉丝，会更加美观

准备一些油菜叶，把油菜叶切成菱形，并用开水略烫，然后均匀的摆在盘子周围备用；刚才切好的五色蔬菜丝，也放入开水中略烫一下

取一个小碗，加入高汤，如果没有高汤，可以用清水代替，再加入料酒，姜汁，盐，淀粉，调成芡汁备用

炒锅倒入少许油，烧至4成热时，放入浆好的肉丝，炒至七八成熟，再倒入木耳丝，红椒丝，青椒丝，黄椒丝，胡萝卜丝一同炒，翻炒几下后倒入调好的芡汁，再翻炒几下，淋入明油后就可以盛盘了，最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可

炒锅内倒入少许高汤，或者清水，盐，料酒，姜汁，烧开后淋入水淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在小兔上即成，最后这步嫌麻烦也可以省去

佛手瓜炒肉片

用料

佛手瓜；猪瘦肉；大蒜子；食盐；油

做法

佛手瓜洗净切片，猪瘦肉切片，大蒜子拍碎。

炒锅加适量油烧热，放大蒜子爆香，放猪肉滑开，加入佛手瓜翻炒，待食材熟后，调味即可。

茭白肉丝

用料

茭白2根；猪肉100g；青尖椒1个；红尖椒1个；蚝油1大勺；玉米淀粉1大勺；橄榄油2大勺；盐少许

做法

茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝

青、红椒切丝、猪肉切丝

肉丝中倒入蚝油

加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟

锅烧热，放少许橄榄油

放入肉丝翻炒

炒至肉丝变色，放入茭白

翻炒几下之后，放入青、红椒丝

继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味

蒜苗炒香肠

用料

香肠；蒜苗；姜；红辣椒

做法

香肠切薄片、蒜苗切斜刀片、姜切末

放少许油烧热后放姜末炒香，加入香肠片炒出油份

放少量水稍闷一下

水干后加入蒜苗和红辣椒稍微煸炒即可出锅

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

芹菜炒香干

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

都切成段，芹菜太粗的要切细

装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步

超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

腊肉小炒圆白菜

用料

蒜2瓣；圆白菜半棵；腊肉一小块；盐少许；味精少许

做法

蒜切片，圆白菜切丝，腊肉切丝备用

热锅凉油，下蒜片爆香，下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟，加盐、味精调味后出锅

莴笋炒肉片

用料

莴笋；肉；盐；油；姜片；料酒；酱油；干辣椒

做法

莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用

锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白

加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟

倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟

家常简易炒猪肝

用料

猪肝；姜；葱；老抽；生抽；糖；料酒；鸡精；食油

做法

猪肝清水里浸3-4小时，切成薄片

姜切细丝，葱切成末

切好的猪肝，姜丝，葱末加入老抽，生抽，鸡精，糖，料酒，腌20分钟左右（咸淡和甜味可根据个人喜好调节，也可加入一点甜面酱调味）

锅子烧热，倒入食油（油的用量要比平时稍微多一些，不然猪肝炒出来不好吃）

中火把油烧到7，8分热，倒入猪肝快炒，猪肝变硬了就可以起锅了

四季豆炒肉

用料

四季豆350g；猪肉150g；蒜2瓣；盐适量；酱油适量；油适量

做法

把所需要的食材洗干净

四季豆切丝备用

猪肉切条、蒜拍碎

把锅烧红，倒油加热后放蒜、肉一起快速翻炒，边炒边放盐、酱油，倒进豆角丝，继续翻炒，再放点盐，喜欢重口味可以加辣椒，炒到快干的时候加点水，再翻炒片刻即可装盘

香菇炒肉，超级下饭哦

用料

猪肉100g；青椒10个；香菇250g；料酒适量；盐少许；六月鲜生抽适量；菜油；淀粉

做法

猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟

将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用

热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出

再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可