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波尔多葡萄酒混酿的秘密

时间：2018-04-26 09:05:44 来源：惠吃惠喝作者：波尔多点击：

波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)给予的骨干，美乐（Merlot）提供的血肉，再加上品丽珠(Cabernet Franc)的果香，也有可能再添加小维多 (Petit Verdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力．不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。

或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。

经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢？

就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险．同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险．就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。

那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢？

以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐．美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收．所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。

那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧？没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家Michael Broadbent的描述。

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