蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不是很清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎么样识别和预防吃蔬菜中毒呢？小编给大家简单介绍下这些最毒的蔬菜！
发霉的茶叶： 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果。如果喝了发霉的茶叶水，容易引起头晕、腹泻等症状，问题严重的可以引起重要器官坏死。要学会如何区分，如果茶叶干燥且茶香型茶色没有改变就是正常，可以放心饮用。真正发霉的茶叶会很潮湿且茶香茶色会有很大的变化。
青西红柿：青西红柿含有一种有毒物质叫龙葵素，食用这种还未成熟的青西红柿，有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。正常情况下，吃一两个没成熟的青西红柿是不会中毒的。但是最好在170度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。
无根豆芽：是因为生产过程中使用了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、尿素等有毒物质，使生长出来的豆芽没有根。正常的豆芽根比较长，光度稍微暗淡一点，豆芽味比较重；而有毒豆芽是比较亮，没有根，大概芽长10公分以上。吃了这种含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。所以这种无根豆芽不宜食用。
腐烂的生姜：腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，它对肝脏有剧毒，可以使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。质量好的生姜看上去色泽鲜艳，肉质饱满，掰开后能闻到一股刺鼻的辛辣味道。姜受热，生白毛，皮变红，容易烂；不是正常的辛辣味，受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁则不好。
烂白菜：腐烂后的白菜会含有亚硝酸盐，它能使血液里的低铁血红蛋白氧化，从而变成高铁血红蛋白使血液丧失携带氧气的能力。会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等状况，严重时还会抽筋、昏迷。
