NO.51
这味灵魂调料就是——沙姜，有些人可能会比较陌生。但如果你吃过正宗广东白切鸡和海南鸡饭，应该知道其中必不可少的灵魂蘸料就是沙姜（广州很多茶餐厅的姜葱白切鸡配的蘸料都是用生姜，不是沙姜，味道真系差了9条街）。
下图是沙姜本人，有点萌：
强行科普：沙姜又叫山萘（nài），姜科山萘属的多年草本植物，原产东南亚。国内在广东西部、海南、广西是主产地。因为在沙地生长，叶子长得像生姜的叶子，所以被叫做“沙姜”。
沙姜的香味很特别，浓郁芬芳，非常有辨识度，我很喜欢沙姜味儿，简单用刀拍碎加酱油拌匀就是白斩鸡的灵魂蘸酱（少了沙姜的白斩鸡就像少了孜然的羊肉串）。沙姜作为天然香料用来炒菜更是香出天际。但沙姜属于“要么爱要么恨”的类型，有些人不喜欢沙姜味（怎么会呢？）。粤菜有不少菜式会用沙姜作为调味香料，东南亚国家也会用沙姜做菜，还会做成饮料，印尼有一种叫做Jiamu的传统饮料就是加了沙姜粉调配而成的。
沙姜的闪光点暂且说到这儿。今天分享的菜谱是这道非常快手的家常菜，馥郁芬芳香到灵魂深处，10分钟炒好▼
「爆炒沙姜鸡」
。
┃食材┃：
鸡（半只）
沙姜（50克）（若当地市场没有，可网购之）
青蒜（1棵）（喜欢葱可换成葱）
生抽（1汤匙）
料酒（2汤匙）
┃步骤┃：
鸡肉在购买的时候请老板帮忙斩成小块，回家后冲洗干净血水，稍微沥干，放入大碗里，加入白糖、酱油、料酒、盐，拌匀，腌至少15分钟▼
2、沙姜洗干净，一刀拍扁（不用去皮）此时你会闻到沙姜深入灵魂的迷人香气，然后切碎，但不要切太碎▼
3、青蒜也洗干净，切小段▼
4、调酱汁。
5、爆炒。
中小火将锅烧热，加油（3汤匙），倒入沙姜，炒几下（这时候你会闻到更加芬芳迷人的沙姜味），（咚咚咚敲黑板：炒沙姜时请用中小火，注意别炒焦，把沙姜炒成焦黑色就意味着整道菜已经扑街~）
沙姜爆香后，调大火，立刻倒鸡块入锅，快手炒炒炒炒炒……，一直炒到鸡块的肌肤紧致、肉香和沙姜香味互相缠绕、生肉变成熟肉为止（具体炒多长时间要看你的鸡块大小），
最后加入青蒜叶，翻炒30秒即可离火出锅▼
上碟▼
香到绝▼
配米饭，或者喝啤酒，都很match：
划重点：
沙姜要尽量多一点（不然风味不够浓郁，沙姜其实不辣，香的成分更多一点）。
爆炒类菜式，炒的时候要够霸气，火要猛，手脚要快，三下五除二别磨蹭。
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