饺子馅中一勺它，立刻好吃10倍，锁水提鲜，大厨绝不告诉你！

饺子好不好，全在馅一口

自己调出的馅总是口感差没味道

其实只要学会这几招

饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍

大厨绝不告诉你！

01

荤素1:1好吃最营养

饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。

当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

02

先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

03

加勺耗油锁水提鲜

拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

04

一份肉打半份水

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

05

同一方向分次搅拌

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

06

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

07

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

此外我再教你几个秘方！

01

木耳三鲜馅

黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1. 黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2. 泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

02

牛肉豆角馅

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

1. 将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。

2. 牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。

3. 记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

03

韭菜鸡蛋馅

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。

1. 鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。

2. 将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。

是不是又学到一招，赶快分享出去吧，让更多的人都知道！