① 把大白菜心洗净，沥去水，横切成细丝；海蜇皮洗净，沥去水，切成细丝；蒜切成细末。
② 海蜇皮丝加入70℃的清水至没过海蜇丝1厘米，浸泡20分钟捞出，再放入温水中漂洗捞出，沥去水。
③ 把大白菜丝放入大瓷碗内，加入精盐5克，拌匀，腌渍10分钟后滗去水，加入海蜇皮丝、蒜末，再加入米醋1大匙、白糖2小匙，拌匀即可食用。
[材料] 大白菜心500克，剁椒75克。葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。
① 将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。
② 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
