法国前总统戴高乐将军曾感叹道：“该如何治理一个拥有246种奶酪的国家？！”是的，法国就是这样的一个国家，一年365天，天天吃奶酪都不带重样的。
现如今，法国的奶酪已超过一千种。“奶酪”，顾名思义，广义上是指凝聚山羊，绵羊，牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才能被称为奶酪（fromage）。
奶酪的前世今生
奶酪的起源可追溯到大约公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。其诞生地大概是中、近东地区，古代东方，美索不达米亚一带。
奶酪制作从古代美索不达米亚地区向世界各地传播开来，传播方向大致有三：西边的地中海沿岸，中亚和东南方向。乳制品文化通过古罗马帝国传到了欧洲大陆。开始是罗马军人，不久便是基督教传教士，主要以牛奶为原料大量制作黄油、奶酪。
中世纪之后，欧洲大片森林遭到砍伐，久而久之变成了农田和畜牧草场，适应牧草生长的地理条件和气候繁荣了畜牧业，也推动了酪农产业的发展。
原先，修道院中一直是由掌握奶酪制作技术的修道士们制作奶酪，并使之成熟。后来，奶酪的制作技术传授给了修道院周围的农家主妇，从而迅速传播开来。葡萄酒、啤酒、威士忌等也经历过同样的的发展过程。
奶酪成了欧洲人在日常生活中不可或缺的主要食品，以致于各地区，各村落乃至各家庭都能制作风味独特的奶酪。地利条件不同，牧草质量不一样，饲养的畜牧产出的奶自然也不一样。
18世纪的法国，特别是有着浓厚地方色彩的奶酪，经过农妇们手工制作上市销售，再经巴黎美食家们挑剔改良，演变成更为美味可口的奶酪。现如今，法国及其他欧洲国家生产的奶酪在世界上占据主流地位，成为世界乳制品文化不可分割的一部分。
奶酪推荐
接下来为大家简单介绍几款法国奶酪，吃货宝宝们可以跟着买起来吃起来啦：
一、卡蒙培尔（Camembert）
起源于法国诺曼底
其价格公道，是法国平民百姓的心头好，也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品，深深植根于法国主流文化。
外皮包裹白霉，内芯柔润呈乳脂黄色，非常柔软，舌头轻轻一舔就融化，柔软丝滑，奶香非常浓郁。诺曼底地区所产的卡蒙培尔干酪最为醇正地道。
二、孔泰（Le Comté）
“如果你没尝过孔泰奶酪，那简直不算认识法国奶酪“。
孔泰奶酪，产自法国东部弗朗什孔泰（Franche—Comté）大区，以生牛奶来做原料的硬质熟奶酪， 是法国人最爱的奶酪之一，也是法国产量最高的乳酪，大约四成法国人都在食用，是入门级的最佳选择。
孔泰奶酪的味道会随成熟度而有所不同。陈年的孔泰乳酪香气复杂而具有层次感，杏干的果香，烤榛果，烤核桃的浓香，……每一次品尝都带着陶醉，余味悠长。
三、羊奶酪（Le chèvre）
“chèvre”在法语中是“山羊”的意思，顾名思义，山羊奶酪就是指用山羊奶制成的奶酪，是羊膻味爱好者的福音。
山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口，一般雪白无暇、精巧柔软。
最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
口味柔和绵密，有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激。如果对羊膻味道能够接受，绝对值得一试。
四、罗客福干酪（Le roquefort）
法国非常具有代表性的传统干酪美食，产于法国南部的塔恩河附近的罗克福尔村。其古老的历史可追溯到古罗马帝国时期。纯净的象牙白外观，蓝绿色霉花内蕊，湿润柔软的质地，香气宜人。
罗客福干酪与意大利戈贡佐拉干（Gorgonzola）、英国斯第尔顿干酪（Stilton）并称世界三大蓝霉干酪。
罗客福干酪以特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。霉菌是这种奶酪最大的特色，这种神奇的青霉菌让原来脱水后坚硬无比的乳酪变得脂滑柔软。
五、巴斯克洋（Le Brebis Basque）
巴斯克洋是西南部硬奶酪最知名的代表，也是以羊奶制作的一款奶酪。传统的吃法是搭配自制果酱。
看完了各式各样的奶酪，是不是对法国美食又多了分好感呢？好吃的奶酪不仅能满足你的味蕾，对你的身体也有好处哦，乳制品是钙的主要来源，是人体骨头强度及骨头成长不可或缺的要素，对肌肉生长及维持健康有很大帮助，无论是对大人还是小朋友都有益处哟。
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