民间俗谚"春雨贵如油"说的就是谷雨——春季最后一个节气。谷雨有"雨生百谷"之意，是每年4月19到21日间太阳到达黄经30°时。此时秧苗初插、作物新种，最需要雨水滋润，池塘里浮萍开始生长，春茶也在此前后采收。春季将尽、夏季将至，万物生长、蒸蒸日上，正所谓"一年之季在于春"。
雨生百谷，万物生长，
一. 香 椿
✿养生价值：
鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
★注意事项：
因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿。
二. 黄豆芽
✿养生价值：
春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，口干咽喉痛。针对这一症状，宜多吃黄豆芽。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，能诱生干扰病毒代谢的干扰素。因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。
★注意事项：
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少，还要注意时间，八成熟最佳。
三. 菠 菜
✿养生价值：
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。
★注意事项：
经常用来烧汤，凉拌，单炒。凉拌菠菜、清炒菠菜、菠菜粥、菠菜汤等等。
四. 枸杞头
✿养生价值：
枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。它不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜。
★注意事项：
凉拌枸杞头、枸杞头炒笋片、春笋炒枸杞头、生煸枸杞头、清炒枸杞头等。
✿养生价值：
春日容易心生烦躁，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
★注意事项：
野芹菜（另一植物，不是野生水芹菜）和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龙芮、水堇）有毒不能食用。
六. 马齿苋
✿养生价值：
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
★注意事项：
凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
