春天最忌讳的就是在外面吃饭，因为这个季节的食物很容易变质，和夏天一样。尤其是肉食，外面难免做的不卫生，不干净。以前总是喜欢买外面的卤肉，直到现在自己会做了之后，发现家里做的比外面好吃多了。今天就教大家几种做法：
首先是卤鸭
1，把鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱，等大火烧开之后撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。
2，然后煮一小时左右，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。
3，等到汤汁稀少而粘稠，撒上点味精，然后把鸭子捞出晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭上即可食用。
猪耳朵
1，猪耳朵刮毛，洗净，放入开水中焯熟，捞出过冷水。香葱切段，姜切片，干辣椒切段。
2，然后在锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中。
最后是鸡爪
1，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟捞出。
2，锅中放清水，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。然后再把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
3，最后把鸡爪放进去煮一个小时候左右，浓汤收汁即可。
