要做出酸辣开胃的鸡爪，其实超级简单，家里有泡菜坛子的更是三下五除二就能搞定，没有的也不要紧，弄一只大海碗，再找一个可以盖上的盖，也可以顶用。
1、先把鸡爪洗干净，入冷水锅（锅里事先放上草果、八角、桂叶和大葱结、姜片、少许盐）煮滚以后再煮15分钟左右，关火焖一会儿，稍凉时捞起冲凉沥水（煮的时间长一些，鸡肉耙烂一些，更入味，喜欢吃筋皮口感的就少煮一会儿，但也得煮熟。）
2、煮好的鸡爪，砍小，放凉透了备用（这也是为了入味，还可以在这一步直接把骨头剔出来，吃的时候更爽。
3、预先煮好一锅盐水彻底放凉，里面倒上泡椒和泡椒水，泡椒可以买现成的，也可以提前几天自己做好：做法是将洗干净的小米椒放到淡盐水里，加上姜片和花椒酸制，等到辣椒变色差不多就可以用了。喜欢吃更酸的，可以在盐水里挤上新鲜柠檬汁。
把泡椒和水倒进你准备泡鸡爪的容器里，放入砍好的鸡爪，额外加盐、辣椒、冰糖和生抽，喜欢吃麻的再放上一些花椒粒。为了口感丰富还可以放上芹菜和胡萝卜条一起泡制，记得盖上盖子，一般只要过夜就已经很入味好吃了，也可以多泡一两天。味道酸爽辣劲十足，当零食吃那可不得了了！
除了一般常见的整个黄色小米椒，也可以用红色的杭椒来泡制，还可以把辣椒切碎了泡，更加的生辣，适合无辣不欢的人食用。
另有一种泡椒虎皮鸡爪的做法，后面几步和上面的做法相同，只是在处理鸡爪的时候，改煮为油炸，即在油锅里将鸡爪炸出虎皮酥泡，完全放凉以后，再来腌制，更香更入味，而且不会过分寡酸寡辣，口感也更加丰富。不过这样做出的泡椒鸡爪放不长，现泡现吃，最多只能吃两三天，再久就会变质，所以不易泡多。
