【食材】
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
【做法】
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
2.清炖跳跳鱼
材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
做法：
1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
烹饪方法：
1.西兰花清洗干净，择成小朵；对虾去壳清洗干净，取出虾仁放入碗中，加酱油和淀粉腌制一下。
2.锅内加入适量的清水，大火烧开，放少量的盐，再放西兰花煮至熟透后捞出备用。
4.回锅肉
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
2、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
3、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
4、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
5、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小提示:1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。2、肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻。3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒
食材：黄豆芽210克，肉末100克，线椒1个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油1勺，盐适量，植物油适量
备好食材。黄豆芽泡水，捞出浮皮洗净，控干水备用线椒洗净。线椒切片，郫县豆瓣酱剁碎。炒锅放植物油，油温4成热，下肉末炒干水汽，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。放入葱姜蒜末，炒出香味。放入黄豆芽翻炒，倒入适量清水，加味极鲜酱油。水分炒干，放入线椒，加盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。
