此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨
用料：
排骨 | 400g
清水 | 400ml
冰糖 | 15g
油 | 1大匙
香葱 | 2根
姜片 | 5片
桂皮 | 2小块8g
八角 | 2颗
细盐 | 1~2小匙
生抽、花雕酒 | 1大匙
做法：
排骨剁成小段备用，将大葱，生姜，大蒜切好，花椒，辣椒，冰糖准备好备用。
排骨冲洗几次后，我们将它泡在水里30分钟，把血水泡出。在将排骨下锅在凉水的锅里，倒入适量的料酒，加入姜片，主要是去除腥味。等水开后，飘去一些血沫子，经量把它去除干净。
瓢完后将排骨捞出来，用凉水把排骨冲洗干净。然后我们空干水分备用。凉水的冲洗主要是让肉更有紧致的弹性。
将炒锅加热放入植物油，加入冰糖不停的搅拌。注意要用小火。炒糖色用小火，大火容易炒糊。也不要熬得时间太长这样会产生焦糊的苦味，影响才的口味。
我们翻炒到排骨大概五六分钟的时候加入开水，在加入生抽，老抽。等水烧开后大火转小火炖半个小时。注意为什么要加入开水而不是冷水呢，冷水会造成肉质紧缩，调料味道进不去。
在小火炒冰糖的过程中我们将备用 的排骨下入锅中，翻炒均匀，这样可以锁住水分，颜色也会很均匀。口味也会非常的鲜嫩可口。在加入葱姜，辣椒。花椒继续翻炒。
打炖了30分钟时候，要观察锅里的汤汁，剩余三分之一的时候，加入食盐，开大火收汁，在期间要不停的翻炒，使汤汁可以均匀的跑到排骨里面。出锅一道美味可口的红烧排骨就好了。
秘制红烧鸡爪
用料：
鸡爪 | 750g
鸡椒 |1小把
八角 | 两个
桂皮 | 2小片
香叶 | 2小片
冰糖 | 10g
料酒 | 1汤匙
老抽 | 3汤匙
生抽 | 2汤匙
十三香 | 半茶匙
姜 | 2片
做法：
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
