提前买好青梅。一般三月份可以预定，到了四月初就可以拿到第一茬的青梅了，品相比较好，没有黑斑点。
1. 青梅清洗干净 浓盐水浸泡八小时去涩，摊在通风处阴干，不要见太阳。
2. 将青梅蒂拿牙签挑掉，顺便检查青梅品相，烂破虫洞黄都不要。
3. 取大玻璃罐，放入五斤青梅，一斤半黄冰糖，加五到六斤白酒。 我用的白酒是杏花村汾酒2009年的酒，也算是老酒了。酒精度数42° 其实不高，一般人建议高度酒，我很不知道这个42°算高还是低，去年使用了一部分58°原浆，度数太高，屡次让自己在家喝瘫在沙发上，上头严重。
4.装瓶子的顺序是 青梅，冰糖，白酒。密封好罐子。搁置阴凉处，几天时间青梅会历经变黄 漂浮 沉淀 萎缩。最后变得皱巴巴的。大概十个月侯就可以喝了。
去年按照网上的配比比例制作的一罐加糖较多，个人感觉如果糖比较多，能够更快的析出青梅的果汁，但是最后酒会非常甜，这样的酒比较适合直接加冰块喝，让冰水降低甜度。
