对于西班牙人而言，葡萄酒就像是他们的诗，西班牙人最精华的文化、艺术以及生活早已渗入葡萄酒里酝酿了好几千年。
起源悠久无法追溯
对于他们究竟是何时何地开始种植和酿制葡萄酒，我们很难说出一个确切的时间：
有人说安达卢西亚地区（Andalucia）西南部海岸有全国最古老的葡萄树，所以应该是从那里开始；而又有研究指出大约在六千年前的西班牙就出现了培植葡萄种子的迹象。
众多学说中比较普遍的说法，则是3000年前腓尼基人（Phoenicians）占领西班牙时将栽培葡萄的方法引进 Gadir 以及 Xera（Jerez）一带。
擅于经商的腓尼基人先在 Gadir 成立港口，然后在靠近内陆的 Xera 地区建立城镇，开始种植葡萄。基于这当地温暖的气候，所培养出来的葡萄又大颗又甜美，酿出来的葡萄酒也成为了地中海甚至非洲地区主要的交易商品之一。罗马时代的繁荣
公元前 210 年罗马人统治西班牙时，西班牙的葡萄酒已经是扬名国外的经济货物，当地不同地区生产的葡萄酒都略有差异，其中质量最佳的酒为塔拉戈纳地区（Tarragona）以及安达卢西亚地区所酿造，其中 Tarragona 的葡萄酒更以香甜、强烈闻名至今。
罗马人酿造葡萄酒的方式是将成酒储存于高而独立的土质容器里，然后放在靠近烟囱的位置；据说这样可以让原汁保存其口感质地，甚至还略带点微醺的滋味。于是乎，西班牙葡萄酒的对外运输也愈加繁忙了。
到了 711 年摩尔人（the Moors）统治着西班牙，基于宗教因素禁止使用一切酒精产品，于是当时大多数的葡萄都仅能以「食物」的身份出现在餐桌上，让葡萄酒产业没落了好一阵子。但所谓「关了一扇门还开你一扇窗」，摩尔人禁酒但没说禁葡萄汁，于是在这段期间人们对于种植葡萄以及榨取果汁的技术愈加精湛。
少数的葡萄园也还是会酿造葡萄酒，只是不大会拿来外销，例如味道较浓的雪梨酒（Sherry）就是在这段日子里默默地被制造出来；虽然那期间的西班牙葡萄酒变得乏人问津，但到了今天，雪梨酒的魅力谁人不知、何人不晓？
西班牙人在 1492 年从摩尔人手上收复自己的国土，葡萄酒产业因此得以重见天日，加上天主教的宗教传统，教会与修道士成为当中最热衷于恢复葡萄酒产业的角色。现代的更新和发展
由修道院开始，新的葡萄园如雨后春笋般冒出，并且扩展到其他各个地区。大量的葡萄酒不断往欧洲各国销售，尤其是在哥伦布发现新大陆之后，为西班牙葡萄酒带来广大的市场，大批的葡萄酒被跨海送往地球的另一端。
历史中的西班牙红酒曾经有过色泽太浅、香味不够纯的问题，说到这个就必须讲一段有趣的历史事件了，因为它的发生，让西班牙葡萄酒从此更上一层楼。在 1850 年，被喻为葡萄酒王国的法国出现了一种摧毁葡萄园的害虫－phylloxera，它的威力使得法国以及众多北欧国家的的葡萄几乎毁于一旦。
大多数的酿酒师纷纷搬移到未受虫害的西班牙，带来了技术和资金。经过这次事件，法国等地区最新的葡萄品种、酿酒技术以及方式被带进西班牙，从而令西班牙的葡萄酒颜色红如宝石、香味浓郁纯粹、且经得起长时间收藏。
