最近几年，人们一直在提倡健康的生活模式，生活品质不断地提高。在食材越来越丰盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。
不管是高档酒店还是路边街摊，各式各样的野菜“走上”餐桌，野菜清雅爽口的味道和丰富的营养价值，深受大家的喜爱。
在一方面，野菜含有较为丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素、及膳食纤维等营养素。另一方面，也有人会担心吃野菜的安全问题。
那么春天到底适合吃哪些野菜？怎样才能把野菜吃得既健康又安全呢？菜菜今天就详细跟大家聊聊四月野菜这些事。
1、芥菜
荠菜具有清热解毒、平肝明目、利尿消肿等作用，要论蔬菜中蛋白质含量，荠菜绝对可以说是很高的，并且维生素C、维生素B2和钙含量也非常丰富，口感略苦，但有股清香。
2、烧开水把芥菜倒入焯水两分钟。最好把芥菜整齐倒入翻焯，不要搅乱，然后捞出沥干。
3、把沥干的芥菜扭干水分切成细段。热锅后先不放油，把芥菜倒入炒干水分后再加一勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几颗鸡精就可以出锅了。
2、蕨菜
蕨菜中含有粗纤维，这些粗纤维可以促进胃肠的蠕动，降低脂肪的吸收，已达到一个消食减肥的作用。
蕨菜中含有的蕨菜素在一定程度上可以抑制细菌，具有良好的杀菌清炎、清热解毒的功效。
但是，蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性，所以做蕨菜前一定要将蕨菜用沸水焯烫，且不要长期、大量食用。此外，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
1、煮粥：将鱼腥草水煎，取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
2、凉拌：将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。
4、香椿
香椿中含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，然后生成亚硝酸盐。所以一定要买新鲜、无烂叶的香椿，买来后冰箱冷藏，最好是尽快吃掉，清洗后也要先焯水再烹饪。
1、将香椿焯水，切碎末，鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味。
5、穿心莲
餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲味道可口，是一道不可多得的小菜。
6、洋槐花
洋槐花含有皂苷物质，对便血和痔疮有一定的帮助。每次吃洋槐花的量尽量不要超过二两，吃多了容易上火。
值得注意的是，洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一样的，大家别吃错了。另外，洋槐花的嫩叶嫩芽是有毒的，千万不能吃！
1、槐花鸡蛋汤：汤锅上火，葱花、花椒爆锅，加水、海米，精盐，烧开。 准备好的槐花入锅。 鸡蛋2个，加水3、4 滴，打散，待锅中槐花汤烧开，立即将鸡蛋液均匀的浇入锅内，用勺推开，烧开即可。
2、粉蒸槐花：槐花350克，小米面适量、鸡蛋2个。做法：将槐花洗净，加入小米面、鸡蛋、精盐、味精拌匀，做成团状，然后将花团放到笼屉中蒸3~5分钟，出笼即可。
