金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
金针菇酸汤肥牛，最主要的就是酸汤，用泡出来绿色的野山椒最好了，自己不泡这个可以直接去超市买一瓶。喜欢酸一点就多放一点，不太喜欢酸的就放个三四颗，视你自己买的野山椒的质量而定吧。
【金针菇酸汤肥牛】
材料：
肥牛 300克，金针菇 150克，泡野山椒 10个，小米辣 8个，青椒 3个，生姜半个，大蒜一个，香菜 2棵，泡椒水适量。
1.材料准备。
2.金针菇去老根洗净沥水待用。
3.泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
6.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
7.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
8.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
这样一锅酸汤肥牛就做好了，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，简直不要太过瘾！
大冷的冬天，吃到这道酸辣爽口的金针菇肥牛，真的给你温暖一下午。
1、肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。
2、辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。
3、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
