腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种豆制食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。腐竹的食用方法较多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。我们平时更多的是用腐竹跟芹菜凉拌着吃，其实腐竹跟黄瓜一起凉拌，味道更好，清香爽口特别好吃，下面把黄瓜拌腐竹的做法分享给大家。
食材准备：腐竹、黄瓜、蒜、干辣椒、蚝油、盐、白糖、生抽、醋；
1、腐竹要提前用温水泡软（一般需要提前两个小时泡腐竹）；
2、黄瓜洗净滚刀切菱形块备用；
3、腐竹完全泡软后沥干水分斜着切段；
4、把腐竹跟黄瓜放一起，蒜捣成蒜蓉跟干辣椒段一起放在黄瓜上；
7、将调制好的料汁倒进去搅拌均匀；
8、黄瓜拌腐竹就做好了，清香爽口特别好吃，别老用芹菜拌腐竹了，用黄瓜简单省事更好吃哦~
