食品安全指所食用的食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。像双氧水泡鸡爪这种情况，肯定是不符合食品安全的定义的。
由于食品安全又包括食品数量、食品质量及食品可持续安全三方面，而目前在大部分国家和地区所存在的都是质量安全问题，我国也不例外，故讨论食品安全主要从质量安全、操作的合法性来谈。食品的质量安全主要涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题。违规食品操作可能出现在有无污染、有无毒性、添加剂是否违规超标等各个方面。
1.污染问题。微生物污染首当其冲，各种病菌对于人体危害很大，有的病菌会直接影响人体健康，如大肠杆菌污染致腹泻。有的病菌就不止拉肚子这么简单了。前段时间报道的黑心商家将霉变的大米经过加工贩卖给百姓，其中霉变的食品中含有的黄曲霉素就是典型的致癌物质。
2.食品添加剂的违规添加。前几年闹的沸沸扬扬的“三氯氰胺毒奶粉”事件就是典型的食品添加剂的问题，类似的案例还有苏丹红鸭蛋、甲醛奶糖、瘦肉精等。
3.食品毒性问题。一旦食品加工的任一环节出现类似问题，食品是否会出现毒性就是不言而喻的事情了，比如农药残留的水果蔬菜导致出现的大面积中毒事件。
4.重金属含量超标。常见如镉、铅、砷，食品中的重金属主要来源于三个途径：(1)农用化学物质如农药的使用、食品加工中掺入了工业废物的污染；(2)食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。
5. 回收玻璃罐。常见很多玻璃罐装乳制品和饮料会选择回收玻璃罐，对于这种做法，看似环保实际可能消毒、处理不够卫生，若真的处理不够、消毒不够彻底，极容易导致肝炎等传染病的传播。可能需要更有力的监督、监管才能做到万无一失。
6.过期产品回炉重造。这和种情况见于餐饮业多见，一来因为自己生产的产品本身就没有严格的保质期限这一说法，二来没有有力的监督监管全靠商家的良心和自觉性，容易出现一些过期食物加热、加工后重新卖给客户的行为，如过期面包回炉重造后重新摆放在食品架上。
无论如今的《食品安全法》所规定的惩戒制度如何详细，食品安全依旧是一个老大难题。作为普通民众，我们能做的就是尽量采取自己动手的方法生活，同时还要学会一些辨别有毒害、不卫生、不健康食品 的方法。
