时间：2018-04-15 03:03:10 来源：中国高安作者：挂面点击：
高安很多地方都有制作手工挂面的传统，因黄沙岗镇村村制作挂面，尤以湖田村制作精细，故“湖田挂面”成为高安挂面的代表。
其生产全靠手工操作，有着极高的工艺水平。手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。
挂面以盘圆不折、耐煮不糊、闻之清香、吃时爽口，成为高安一道闻名遐迩的美食，是高安人迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。
据记载，从宋朝开始，高安民间艺人已经在制作挂面，多年的实践经验摸索，流传下很多秘诀，湖田的村民就有“天晴放盐应减少，变天放盐适量加；二四八月斤扯十，五和六月六七八”等加工配制决窍。
71岁的郑树华就是一位技术精湛的手工挂面制作工艺传承人，他联合干部与村民创办了“公司+农户”的长寿面公司，湖田优质的挂面远销各地，深受广大消费者欢迎，解决了当时卖面难的问题，如今湖田挂面在市场上供不应求。
郑树华自1985年拜师学艺以来，从事挂面制作至今已有33年，尤其是1998年退休后的他，更加专心地从事挂面的研究制作，使他更热爱而精通手工挂面制作这门手艺。
手工挂面的制作对用料比例，天气温度，手法力度等因素有很高的要求，用郑老的话就是，多一分或少一分，面的劲道、口感都有很大的差别，这也是它比机器制作的挂面味道更好吃的原因。
为追求挂面的上等品质，郑树华夫妇每天凌晨两三点起床（此时自然的温度湿度相对会更好），对面粉、盐等原材料进行称重，比例配对，再将面粉和成团，等待醒面时间。
之后，对醒好的面团进行擀面切条，这时的面粉由大面团边城比较粗的长条状。
接下来，和老伴一起对刚刚弄好的较粗的面条进行搓条，搓、甩、拍、拉等一系列手法，把它变成粗细均匀的细条状。
下一道工序叫做上面，也是郑老说的手工挂面制作中最难的一个环节，这一环学会后，学徒也就基本可以出师了，当问及有什么诀窍时，郑老说手法力度这些全靠师傅手把手教，自己用心找感觉去领会，这大概也是手工面的独特魅力吧。
上好面，郑老将它们放入醒面箱，等待面进一步醒到合适的程度。
之后是上架，小心翼翼地将进一步醒好的面条逐一插到代代相传下来的手工挂面特有的晾面架上。
全部上好架后，就是扯面，对面条进行拉伸，这一环节对耐心、力度要求高，要拉出匀称的面，就得用力得当地一下一下进行，丝毫急不得。
长将近2米的挂面，隐透银白如练，千丝万缕随风舞动。
待到所有的挂面有偏黄变成白亮的，郑老才开始拆架、收面，经过这样一道又一道的工序，用上经验，用上耐心，用上娴熟的手法，优质的福田手工挂面就此完工。
郑树华，作为传统技艺的传承者，更是一民朴素的共产党员，他的门口挂着市委2003年颁发的“党员科技服务示范基地”的牌子，无论他在村委，还是退休在家，他都坚持为湖田人民的服务，为湖田挂面产业的发展奉献，他为湖田村作出的突出贡献有目共睹。
年过古稀的他，依旧住在被他打扫得干净整洁的老房子里，依旧每日凌晨起来制作手工挂面，依旧热爱、传承着这门手艺。
来源：高品高安
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