小窍门
1.做辣椒豉油时，加入酱油用小火煮热即可，火太大反而失去香味。
2.用新鲜的虾仁会更鲜。
蒸虾肠粉
食用材料
肠粉皮制作：大米粉150g, 玉米淀粉30g，澄粉15g，水150g做法步骤
3. 虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。香菇切丝，韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用。鸡毛菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用，或者焯熟垫在肠粉下
4. 大米粉150g，玉米淀粉30g，澄粉15g，加水450g一起调成粉浆
5. 粉浆内滴入少许油
6. 找一个盘子，底部刷一层薄油，防止粘底, 昨天试验好几次，各种盘子都不成功
7. 今天调整状态，用了蛋糕脱模的底托，照例刷油。起蒸锅，放入底托预热， 舀入粉浆水，刚刚好铺满
注意保持锅平整， 使粉浆水均匀分布，做出的肠粉厚薄一致，口感好
8. 旺火盖盖蒸2-3分钟，当肠粉皮鼓起大泡时，取出底托盘，底部用冷水冲下，用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下
9. 美极酱油1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁
10. 把虾片的中段铺在肠粉皮中心，再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器。虾的左右两片铺在肠粉上， 另取一只虾去头和壳，留下尾部的壳，将虾立在黄油上。将蘸汁随意滴在盘中，撒上刚采摘下的自种新鲜香料。前一天肠粉失败，打好的鸡毛菜汁没法留到今天，就这样吧！
