消息来源 | 都市现场（jxtvdsxc）综合淄博科教频道
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香椿芽，因为独特的香气和丰富的营养价值，深受部分人的喜爱，香椿芽一般是清明后开始上市，香椿芽虽然好吃但也含有有害物质，要如何处理才能吃的既有营养又安全呢？
现在又到了吃香椿芽的时节，香椿芽以谷雨前的最好，想吃的话就要趁早，吃新鲜的，它不仅是餐桌上的美味，营养价值也同样丰富。"分两种有青芽有红芽,价格差距一半左右。青芽五元左右，红芽大约十元左右。这个价格不是很稳定，上下浮动大约两三元的样子是正常的。”
香椿虽然味美，但处理不好也会对人体造成不小的伤害。香椿中的硝酸盐，比其它蔬菜要多很多，吃的时候一定要清除它。
亚硝酸盐
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
那在吃香椿芽的时候，市民都应该注意哪些方面，才能吃的既有营养又安全呢？
3、如果想保存的时间长一点，在保存之前，也要水焯一下，然后再进行冷冻。
4、在吃香椿芽的时候，尽量的去搭配一些含维生素C高的蔬菜或水果。比如：青椒、猕猴桃等。
亚硝酸盐要达到足够量
才会有剧毒
但是大家食用时
依旧需要注意
以免有毒物质在体内留存
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