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老娘85岁了 有一道家庭传统私房菜还非得她亲自做出来的才好吃

时间：2018-04-13 19:25:49 来源：美食圈作者：酸菜点击：

老娘今年85岁了，尽管身体还可以，但平时是不忍心让她给家里人做饭的，但有一样菜还非得她亲自做出来才好吃，一家老小都特别爱吃。一般是过年的时候，家里人都在家，让老人家露一手，她做的高兴，大家吃的也高兴。

我们家做的这种酸菜火锅不同于现在饭店里的那种用火锅底料煮菜、涮菜的那种，应该算是炖菜类的，够奇特的，是妈妈从我奶奶手里学过来的。

做酸菜火锅的主料和主要步骤有这么几样：一是将煮熟油炸过的大肉丁切片备用。

二是将油炸豆腐切丝备用。

三是取适量粉条用温水泡软备用。

四是将自家泡的酸菜切段备用。还必须是豫西山区农家泡的这种酸菜，而不是四川泡菜、韩国泡菜，是当地特有的“酸黄菜”。

配料有葱丝、胡萝卜丝、姜丝、食盐、酱油、五香粉等。

第一步先将切好的肉片放锅里用少量的油轻轻煎一下，同时放少许酱油着色。

将煎好的肉片铲出来放好。

第二步将切好的酸菜、油炸豆腐丝放锅里轻炒一下，放适量食盐和五香粉。

第三步将炒好的酸菜和菜汤装进火锅。

注意：往火锅里装的酸菜装到半锅为宜，上面铺平整。

第四步将备好的肥肉片、瘦肉片、粉条、油菜块大体分四方整齐的码放到酸菜上边。

第五步盖上锅盖、用炭火加热轻炖5至10分钟，一个很有特色农家火锅就做成了。

揭开锅盖就可以美美地吃一顿了。

主食一般是馒头和稀米粥。

这样炖出来的肥肉肥而不腻。

用面粉炸的油菜块经过酸菜汤轻轻一煮，别有风味儿。

这样炖出来的瘦肉片香而不柴。

酸菜火锅炖出来的粉条就更加诱人了。

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