冰城串吧这款烤鸡翅是针对90后年轻人的口味开发出来的爆款，香辣、多汁且鲜嫩。这款单品每天销售4000串左右，年销售146万串左右。它之所以能保证串串口味都一样，是因为从选材到腌制，再到烤制、撒料顺序等，流程全标准化。一看就学会，小工都能变大厨。
今天餐盈学院为大家请到是的冰城串吧技术总监——宋君利老师，为大家分享！
调料有：
鲜小米椒末80克；
特味浓麻辣腌料40克；
十三香2克；
五香粉2克；
鸡粉4克；
盐8克；
玉米面粉20克；
第1步：原料准备好，开始腌制！
放入泡好的鸡翅，按流程依次：放入剁好的小米碎，放入麻辣臭干子、白糖、盐！
放入鸡粉，放入麻辣腌料、十三香、五香粉；放入东古一品鲜酱油，
搅拌均匀后，放入保鲜箱，保鲜、腌制（腌制时间不低于6小时，腌制过程每隔一小时将鸡翅搅动一次，让鸡翅更入味）第2步：串鸡翅
每个鸡翅都有一个切口，切口都要对起来，竹签贴着骨头边串过去，两个鸡翅一串，串两个签，平行串制
3、一般按30秒每反动一次的频率翻动
总结：这个烤鸡翅的卖点是香辣多汁，十分鲜嫩！这款菜品非常适合90后的年轻人，这类年轻人的口味比较爆，而且这个香辣烤鸡翅在我们门店销售也十分火爆！
你学会了吗？
