山楂富含的维生素C是大家较熟知的一种维生素，它有较强的还原作用，对人体健康具有多种生理功能。它能抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，这便是维生素C有抗癌作用的基本原理。山楂消食化积,活血化瘀,降血脂。可用于食积,高血脂。
山楂富含多种营养成分，其中碳水化合物含量22100mg/100g，可为人体提供一定能量，蛋白质及脂肪的含量较低，但其钙的含量高达85mg/100g，为鲜果之冠;维生素C含量高达 89 mg/100g，仅次于大枣和猕猴桃，在果品中居第三位;维生素 A 含量0.82 mg/100g仅次于枣，居第二位;纤维素、磷、铁、果胶、胡萝卜素及黄酮类物质含量均居众鲜果之首。
我们经常见到的山楂除了冬天的糖葫芦就应该是超市和药店都有卖的山楂干，山楂干是用山楂切成片后烘干，全部是手工制成。山楂干中保留了大部分山楂的营养成分，不过由于缺少水分的缘故，会损失部分水溶性维生素，因此维生素C的含量会稍有损失。
山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
山楂干可以日常泡水食用，也能入药方煎熬一同食用，能放进饮品中调味，还可以放进零食小吃中，总吃吃法也是很多的，通常来说，泡水后吃掉山楂干是最好的，因为山楂干中的有益物质也并非全溶于水，吃掉山楂干可以摄入更全面的营养成分。
山楂菊花茶，菊花有较强的抗菌消炎、清热解毒、利尿止痛作用，菊花山楂茶有健脾，消食，清热，降脂的功效，适用于冠心病、高血压、高脂血症、肥胖。
山楂干搭配陈皮
山楂橘皮饮，陈皮味辛、苦，性温，温能行气，辛能发散，苦而泄水。其理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效较好。用陈皮主要是用它理气的功效。搭配山楂干泡茶清热消暑消食效果更好。
