一杯奶茶做一款充满港式情怀的糯米糍，学会开店赚钱！

香醇幼滑的港式奶茶，大抵是最能代表香港的特色饮品。香港人每年喝上亿杯奶茶，更举行「金茶王」大赛选出最会冲泡奶茶的师傅，可见本地人对奶茶的热爱。

一杯好的奶茶，除了锡兰红茶、淡奶和糖的比例要得宜，还得靠师傅绝妙的「撞茶」功夫。由于泡好的红茶要经过貌似「丝袜」（棉纱网）的茶袋过滤，故又称为「丝袜奶茶」。到茶餐厅，您还可以尝尝加炼奶不加砂糖的「茶走」，或奶茶加咖啡的「鸳鸯」。

奶茶除了饮之外，也可做糯米糍馅，是一款充满港式情怀的甜品，希望大家喜欢。

【爆浆港式奶茶糯米糍】

奶茶馅心材料(12粒,每粒10克) ：

糯米粉12克、幼啡糖30克、港式奶茶(无糖) 110克

【馅心作法】

三项材料放入大碗，搅拌成无粒生粉水，然后倒入单柄锅内，用矽胶刮刀边煮边搅，煮至滚起变稠即时熄火。

用刮刀稍拌软糊降温后，倒入唧袋待用。

食物袋剪开使用，铺在冰格上，再用手指分别压出冰格的凹位，平均唧入12粒软糊。

※保鲜纸太薄且软不建议使用，冰馅过程容易被夹于其中而撕碎※

完成后放入冰柜冷藏至少3小时，或至冰硬后使用。

奶茶外皮材料(12粒,每份25克) ：

糯米粉75克、粟米粉20克、海藻糖40克、砂糖25克、粟米油20克、港式奶茶(无糖) 135克

手粉：

糕粉/熟糯米粉20克

【外皮作法】

1.粉和糖放入大碗混合，加油和半份奶茶，搅拌时避免起粒，再倒入余下奶茶，拌匀即可倒入平底盘，隔水大火蒸15分钟至全熟。

2.取出搁凉数分钟，用矽胶刮刀起出糯米团，放入食物袋内趁热搓软，再用木棍推平，最好推成方形以便平均分割等份，室温放凉待用。

【包制糯米糍】

3.干净平底盘撒上熟糯米粉待用。

4.先将糯米团胶袋剪边，方便摊开胶袋分割外皮，用胶切刀平均切出12小份。

※以防沾手，包馅过程需带上胶手套※

5.然后从冰箱取出冰硬馅心，轻拉食物胶袋的四边，冰馅便轻易脱出。避免冰馅过度溶化，将一半放回冰箱备用。

6.取一小份糯米皮，边缘压薄，放入冰馅再捏紧收口，便完成。记紧收口朝下，排放在粉盘上。

※皮不能推得太薄，馅心湿度高容易弄穿外皮※

7.待全部糯米糍包好后，在表面撒上熟粉一层，使每粒都沾上粉，即可食用。雪冻享用口感更佳。

8.冷藏(5度)保存期约3天，避免外皮变干影响口感，必需密封保存。

【所需工具】

磅、大碗、矽胶刮刀、单柄锅、12粒装冰格、食物袋、煮食炉、不锈钢平底盘、蒸锅、木棍、胶切板、胶手套、小型筛

【小贴士】

1.以上奶茶来自鲤鱼门银龙咖啡茶座。

2.任何个人喜欢的茶餐厅奶茶皆可，只要是无糖，冷热皆适合用。

3.海藻糖(Trehalose )是天然代糖，用于此糯米糍的作用：能抑制淀粉老化，保水能力佳，低温更显著，故糯米糍冷藏后仍能保持柔软口感，因此不能用砂糖取替。而且甜度低，是砂糖的40%，并可减甜腻感。

4.选用合适胶手套包糯米糍，不但可减少使用手粉，而且更有效解决黐手问题，包出更完整的糯米糍。一般市售透明胶手套，只要物料是聚乙稀(简称PE)，都适合用来包制粘性强的食品。