众所周知，固始鹅块火锅方圆几里小有名气，来到河南信阳就想到固始县吃上一顿固始鹅块火锅了，固始鹅与固始土鸡一样，都地地道道土生土长的地方优良品种，固始鹅选用山上池塘河渠放养大部分都是以野食为主食，具有生长缓慢、觅食力强、肉质细腻藓嫩口感好的特点、羽毛含绒量高特点都是难得的羽绒材料。
汤料食材：将鹅洗净备用，烧开水倒入鹅块煮汤.（煮鹅块无须放置任何调料）辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透姜锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),煮汤最好是温火(可煮的时间长些),加入少量的盐.味精少许,在温火达到一个小时左右用筷子夹起看看是否熟嫩，这个时候可以关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
固始鹅块火锅的吃法:将大蒜切成细末倒入酱油、葱花、鹅块从火锅捞出浇入汤料食用.（可以加些食盐和新鲜辣椒伴均匀）要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.姜在清炖时放入，选用米葱（也可其他葱）但不能加的太早,要保持葱的鲜绿.过早影响口感味道。
固始鹅块火锅在制做方面和配料上都行需要精选食材和配料，因此、固始鹅块做法及配料至关重要的一个环节，好的食材和适量的配料才能做出味道独特的固始鹅块火锅。
调料：胡椒、花椒、姜、蒜、、茴香、葱、盐、料酒、猪油、麻油、酱油、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：冻菌、豆腐、莲花白菜、金针菇、小白菜、绿豆芽、绿豆粉皮等也可以附加一些豆腐皮放入火锅内，也可以根据自己的爱好适量加些香菜等。
固始鹅块火锅，鹅必须是当地土生土长本地鹅，固始鹅块火锅制作方法最主要是鹅的选用食材，然后将固始鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、葱结，姜块，胡椒、茴香、花椒（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用，通过以上事先准备的配料加入清炖即可。
