在 1991 年，咖啡曾被权威的 IRAC（国际癌症研究机构）列入 2B 类致癌物（致癌可能性较低的物质）。
但在 2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行（太烫容易引起食道癌，如每次喝高温热茶）！
科学在进步，我们对致癌物质的认识也在进步，更接近于我们人类所必需的真实知识和经验。丙烯酰胺在日常饮食中极为常见
油条、麻花有丙烯酰胺。饼干、面包，是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺。薯片、薯条，是土豆片、土豆条炸出来的，有丙烯酰胺。烤肉、烤鸡翅、烤肠，也都是有丙烯酰胺的……
而从含量上讲，炸土豆片中丙烯酰胺的含量，远比咖啡多得多得多！每公斤炸土豆片中丙烯酰胺的含量是咖啡的几十倍。咖啡含丙烯酰胺是公开的，和香烟含尼古丁一样
美国加州法院曾经裁决要求：所有咖啡销售商，都必须在咖啡产品上标明含有害物质「丙烯酰胺」。
这和中国要求香烟产品必须在外包装注明成分，以及注明“吸烟有害健康”这六字一样！
从危害程度讲，香烟致癌远比其他物质高，比食品高，更比咖啡高。
1，遗传 2，烟酒 3、生活方式如熬夜 3 霉变、腌制等食品 4，具有致癌的工作环境等。
用于我们日常生活中预防保健的知识才是有实用价值的，许多物质只要控制数量，就不会量变到质变——引起病变。
这和，我们吃的食品不可能100%干净一样，人体自身都有自净的系统。如果每种食品或物质你都用化学元素去较真，那能吃的东西没有多少种了。
