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北京时间30日早间路透社称，美国非营利组织-有毒物质教育与研究理事会（Council for Education and Research on Toxics，以下简称 CERT）起诉了包括星巴克（Starbucks）在内的约90家咖啡零售商，指控这些零售商违反了加州的一项法律规定，没有告知消费者其商品中含有致癌化学物质。
《赫芬顿邮报》相关报道截图
这种致癌化学物质名为丙烯酰胺，是一种工业原料，但也常见于经过高温烹饪的食物。它是烘焙咖啡豆的副产品，在美式咖啡中非常常见。
关于丙烯酰胺
“丙烯酰胺被世界卫生组织WHO列为2A级致癌物，也就是经动物实验证实有致癌风险，但在人身上没有证据”, 包括咖啡、淀粉（薯条、洋芋片）在制作过程中，烹调方式若超过120度，就易产生丙烯酰胺，随着时间愈久、温度愈高，产生的量也愈多”。
咖啡豆经高温烘焙会产生「丙烯醯胺」恐有致癌疑虑。医师表示，丙烯醯胺仅在动物实验中有致癌风险，人体上证据不足，呼吁民众毋须恐慌，咖啡适量喝就好。
据悉，洛杉矶当地的一家法院受理了此案，并判决这些咖啡零售商必须对正在加州销售的咖啡商品向消费者发出致癌警告。同时，这些咖啡零售商可能面临数百万美元的罚款。除星巴克以外，这些咖啡零售商还包括： Dunkin’Donuts、麦当劳公司、Peet’s Coffee 等。
星巴克和其他90多家咖啡零售商认为，与咖啡对健康的益处相比，在咖啡中发现的丙烯酰胺含量基本对人体是无害的。但洛杉矶高级法院法官 Elihu Berle 表示，星巴克和其他咖啡零售商未能证明咖啡烘焙过程中产生的致癌物没有重大风险。
据悉，星巴克和其他咖啡零售商需要到4月10日才能就本案提出异议。同时，美国咖啡协会（以下简称 NCA）的一份声明称，这些咖啡零售商们正在考虑进行上诉，并采取进一步的法律行动。
美联社报道截图
NCA表示：“咖啡上的致癌警告标签会引起误解。而美国政府发布的饮食指南中指出，喝咖啡可以成为健康生活方式的一部分。”
在该案第一阶段的审理中，高等法院法官博勒（Elihu Berle）裁决，被告未能证明咖啡中的丙烯酰胺对消费者没有“显着风险程度”。
第二阶段的审理后，博勒法官在周四的裁决中说，这些咖啡公司未能有效证明咖啡是健康饮料。“被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。” 裁决书说。目前，此案审理的第一和第二阶段已经结束。星巴克等被告没有能在第一阶段中证明咖啡中的丙烯酰胺含量低于可能致癌的含量，也未能在第二阶段证明致癌物是没有风险的。
CERT 要求被告为每一位自2002年以来在被告方的加州咖啡门店内接触过该致癌物的消费者赔偿2500美元，而加州的人口将近4000万。这一判决将在审理的第三阶段决定。
本案代理律师梅泽尔（右下）及其律师工作室官网
4月10日之前咖啡公司可提出异议，但目前星巴克、Dunkin Donuts等咖啡公司对法官的裁决暂时未作出回应。
“咖啡一次又一次地被证明是一种健康的饮料”，美国咖啡协会总裁兼首席执行官穆雷（William Murray）对此裁决作出反应。他认为这起诉讼“无助于改善公共健康”。这起诉讼已经进行了八年，至今还没有结束。即将举行的第三阶段的审理将确定咖啡公司将支付多少民事罚款。据今日美国报导，估计罚款高达4,000万美元，不过这一天文数字似乎不太可能实行。
美联社报导说，咖啡公司可针对法院这项判决进行上诉，但上诉很少成功。
咖啡、热麦片和马铃薯在烹调和煎炸时会自然产生丙烯酰胺。大部分医学研究显示，食用这些食品没有增加患癌症的风险。
尽管近年来人们对咖啡可能存在的危害表示担忧，但一些最新研究显示，饮用咖啡可能对健康有益，包括减少患肝病、某些糖尿病和帕金森氏综合症的风险。2016年，世界卫生组织的国际癌症研究机构将咖啡从“可能的致癌物”名单中移除。
每天都会喝几杯咖啡的此案代表律师梅茨格（Raphael Metzger）希望（咖啡）业界在其制作过程中去除这种化学物质。但咖啡公司表示这并不可行。
梅茨格说：“对公众健康来说，清除这种化学物质总比留着它并加注警告更好。”
据悉，该案的几名被告已经在周三的判决之前达成和解，同意发布有关致癌相关化学品的警示标志，并支付数百万美元的罚款。
CERT表示，自从加州法律将丙烯酰胺列为致癌物质后，咖啡业者必须遵守加州的法律，必须在他们的产品上标示警语，警告数百万计喝咖啡的加州民众。
根据《苹果日报》报导，台湾星巴克表示，这项规定仅在美国加州，因此台湾不会跟从；他们强调，品牌咖啡豆的进口都符合规范，消费者不用担心，目前是遵从台湾法规运作方式，台湾食药署也说，全世界仅有美国加州针对丙烯醯胺加注警语，所以这样的规定不会影响到台湾星巴克。
除了星巴克，超商7-ELEVEn也针对此事做回应，说明该判决在加州地区，7-ELEVEn会依台湾相关法令做依据。
专家意见：
其实，只要每天“咖啡因”不超过300毫克（约3杯中杯咖啡）的量，对人体反而更有益处。含有丙烯醯胺的不只有咖啡豆，另像是油炸薯条、薯饼、洋芋片或是抽菸也都有，人体对於丙烯醯胺的容许摄取量（TDI）是每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人为例，一天建议不超过156微克，但因丙烯醯胺不是添加物，而是烹调过程中的产物，难以估算摄取量。
咖啡虽然有丙烯醯胺，但同时也有许多好处，近年有医学研究证实，喝咖啡可以降低心血管疾病与癌症发生率，但咖啡中含有咖啡因，喝多了也可能导致心悸、血压上升、心跳加速等症状。
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海建议，一杯约150毫升的滴注式研磨咖啡约含有110毫克咖啡因，建议60公斤的男性一天别超过3杯、50公斤的女性一天别超过2杯。
