三个喜欢的川菜制作

闲来没事，可以自己做一些美食，犒劳犒劳自己的胃。

辣子鸡

食材：三黄鸡

辅助材料：花椒，干红辣椒，姜，料酒，蒜，白芝麻，香油，花生油，生抽，生粉，盐

制作方法：

1.将鸡肉洗净，去头去爪，剁成小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。

2.将干红辣椒切碎，花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

3.油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热，放入鸡块，中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。

4.锅中加少许油，温油小火先将花椒焙香

5.先后加入姜丝、蒜片、干红辣椒，炒出浓郁香气

6.锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮，调入白砂糖、料酒、香油翻炒均匀。

7.出锅前撒些熟芝麻即可出锅

豉汁蒸排骨

食材：肋排软骨，干豆豉

辅助材料：盐，白砂糖，姜蒜葱，生抽，老抽，生粉，耗油，花生油，胡椒粉，红椒，料酒

制作方法：

1.最好选用肋排软骨，将排骨切成小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，以去腥，姜蒜葱，红椒切丁，葱白切段。干豆豉水洗一下剁碎。

2.将蚝油、生抽、料酒、糖、盐、老抽、胡椒粉适量调成汁，

3.锅中放油，中火，至五成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

4.将步骤2、3中炒好的调料，调味汁放入排骨中抓匀

5..加入适量生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉。

6.盖上保鲜膜入冰箱腌制，时间最好是3一4小时以上，（可提前腌制）

7.腌制好的排骨去掉葱白，蒸前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面。然后再均匀淋少许花生油在排骨上，

8..将排骨一块块平铺在盘中，撒上红椒丁，盖上保鲜膜，并在保鲜膜表面戳几个洞。

9..蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟，熟后，在上面撒一些葱花

回锅肉

最好用砂锅炒制

食材：带皮五花肉，蒜苗，青红辣椒

辅助材料：姜，花椒，白砂糖，郫县豆瓣酱，盐，花生油

制作方法：

1.蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。红青辣椒分别切成小块

2.姜洗净切片跟花椒一起放入加水的砂锅里。

3.砂锅水烧开后加入带皮五花肉，煮3-5分钟，煮熟后捞出用水冲洗干净。

4.把煮熟的五花肉切成薄片。砂锅里放入适量的油，中火加热。

5.把五花肉放到砂锅里翻炒，五花肉炒到微微发黄。

6.加入适量郫县豆瓣酱。和豆瓣酱翻炒一下。

7.加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。

8.加入蒜叶继续翻炒。最后加白砂糖提味。停火，出锅