下馆子如何点菜？大厨告诉你6个潜规则，记住3点，吃的舒服健康
作为一个现代人，在大城市这种应酬，这种饭局外交，谁都不可避免，可能我们都知道回家吃饭是最健康的，但是很多时候外面的这些饭局你是避免不了的。所以，作为我们每个人，尤其是经常在外就餐的人，下馆子如何点菜？大厨告诉你6个潜规则，记住3点，吃的舒服又健康！
海鲜的利润并不像大家想的那样高。酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。
在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。
3.材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
4.最暴利的菜是土豆丝
往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到。
5.瓶装饮料最合算
很多人觉得：平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价至少得涨到10块钱，点起来有点亏但其实是最划算的。比他们那些勾兑的饮料，贵不说，关键还不健康。
6.周一的菜最不新鲜
一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
1、了解餐厅的菜量严格控制数量，点菜的时候根据用餐人数，严格控制菜品的数量，尽量保证够吃就好，一般外出就餐按人均一个菜来点（一些农家菜馆菜量较大可适当减少），这样既可丰富菜品又可以较好的控制菜量。
2、点菜的时候尽可能点蒸、煮、炖的烹调方式菜肴，少点或不点油炸、干煸、煎烤类菜肴。一定要点蔬菜或沙拉，并尽量要求不要额外将炒蔬菜的菜肴淋明油。
3、 不要将甜品糕点代替主食，虽然好吃，但是背后可能是高热量，高糖分，或者高油的存在。也不要点葱油饼、黄金大饼等油多的主食，可点水饺、玉米饼子、蒸大丰收（玉米、地瓜、芋头等）这样的传统主食，另外主食的在餐桌的出场顺序应靠前，特别是在空胃状态下，先摄入一定量主食。
例如回锅肉、水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉也可能有问题。如果餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。
