蛤蜊算是物美价廉的海产品了，肉质鲜美被称为“天下第一鲜”，天气一转暖，吃蛤蜊哈啤酒就成了许多人的标配，晚上下班之后，在市场来一斤蛤蜊，回去爆炒一下，就着两瓶啤酒，那叫一个惬意啊。
不过离开海水的蛤蜊，会很快死去，除非放在盐度适中、温度合适的水中才会活的时间长一点，但许多小商户根本做不到这个条件，所以在经过一天的售卖之后，会有许多死去的花蛤，这个时候如果不懂挑选蛤蜊的技巧，很容易就会被小商小贩的障眼法给蒙骗了。
障眼法一：搅水法
许多人都知道，花蛤开口呼吸的，小触角在触碰之后缩回去的都是活花蛤。但殊不知，蛤蜊在流动的水中会闭合，许多商户利用这一点会时不时的降水搅动，让活的蛤蜊闭合，而死去的蛤蜊则还会保持开口的状态。很多人就这样被懵了，以为是活的但其实是死的。
诀窍：在静养的水中，开口的蛤蜊是活的，触碰一下迅速缩回的即为新鲜。搅水时闭合的蛤蜊是活的。
障眼法二：海水去腥法
许多人知道蛤蜊死后会有腥味，活着的蛤蜊有鲜味，许多商贩用来养蛤蜊的水中都放了海水晶，去掉了腥味，一般人很难能闻出。闻上去都是海水淡淡的咸鲜味。
面对这个障眼法，我们只能用觉来辨别了。将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。
最后蛤蜊买回去之后最好立马吃掉，别挑的时候是活的，到家给泡死了
用料：蛤蜊1000克、蒜5克、辣椒10克、葱5克、姜适量、料酒适量、酱油适量
做法：
3.放入泡好的蛤蜊，翻炒
4.翻炒几下后加入料酒去腥，然后倒入适量酱油调味。待蛤蜊熟后即可盛
天气变暖，就是吃蛤蜊哈啤酒的时候了，比较懒的吃货也不要气馁，这里给你们推荐一款开盖即食的麻辣蛤蜊，选材均是新鲜活蛤蜊，渔民们带带宣传的烹饪技巧，保鲜去腥，再配上秘制的汤料，麻辣爽口，吃完口齿留香，下饭下酒当零食均是不错的选择。
