清明节还没到，吃青团已经先在网上带起一波节奏。眼见杏花楼的蛋黄肉松青团已经炒出天价，一盒85块钱，还得排队好几个小时，实在是在我等普通人大呼吃不起。
其实青团有什么难做的，只要掌握到了诀窍，你也能做出好吃的青团。那么看看嫩食记是怎么一步步给你解说青团的构成。
要做青团，首先就要用青色的食材来为它的外皮染上一层青色。在传统的制作中，老一辈的人会使用一种特别的野草，它也是民间常用来辟邪的植物。
艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。
艾草虽然有一种天然的清香，但是有些不习惯它的味道，一般艾草也比较难找，所以就有了很多种替代的食材。
菠菜：将菠菜进行榨汁，就有了色泽翠绿且无特殊气味的菠菜汁，它是是最适合代替艾草的青汁材料。
如果家里没有榨汁机，那么可以考虑购买“大麦若叶”，这样的冲剂很方便，直接用饮用水冲兑就可以做成青汁。
粘米粉：可加可不加，看个人口感。加入粘米粉的青团会比较有嚼劲，但是冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。
碱面：煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。
吃青团的习俗在江南地区最甚。在江南地区，青团分甜咸口，甜口的是豆沙馅，黄豆馅，花生芝麻白糖馅等等，而咸口的就是加了野菜做成的馅儿，荤的有马兰头肉，素的也有芥菜豆干等等。
如果要做传统的豆沙馅，那么就要在制作红豆时将豆沙做得细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。然后在调味的时候加入冰糖，冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。
如果要做咸口的野菜荤素馅，那么就简单得很多，将野菜与肉馅，或是野菜与豆干等炒成馅就好。吃的就是春天的这一口鲜美。
有一个重点是，在炒制甜口的还有咸口的馅儿的时候，最好是用猪油，这样吃起来才香。
1. 洗净的艾草需要焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。
2. 可以先将一部分糯米丸子煮过，然后放入另一部分揉好的面团中，这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。
3. 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。
4. 搓好的青团再涂上一层油，轻轻放在蒸锅的粽叶上，以避免沾粘。
5. 蒸到一半的时候，记得趁热再刷上一层油，避免青团封皮变硬。
2. 放入糯米粉稍做搅拌。
3. 再用手或机器边加水边揉到成团，然后加入油揉成光滑的面团就好了。青团的软硬程度和你面团的软硬度有关哦！
5. 放在烤架的蒸笼垫上。
6. 嫩烤箱开启蒸汽模式，蒸20分钟，蒸的时间也根据做的大小适当调整哦！
